Wil je een keer zelf verse worst maken? Dat kan! Onze inkoopmanager Harm heeft al meer dan 20 jaar ervaring in het slagersvak en vertelt je graag welke benodigdheden je nodig hebt voor het maken van worst en welke stappen daarvoor nodig zijn.
Benodigdheden:
- Vleesmolen (mocht je deze niet hebben, dan kun je ook voorgedraaid gehakt bij de slager halen)
- Worstenstopper
- 1 kilo varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, kip
- 25 gram braadworstmix
- Varkensdarm 30/32 of varkensdarm 32/35 of schapensnaren 22/24
- Optioneel: venkel gemalen/heel, peterselie, kruidnagel (ongeveer 2 gram per kilo)
Je kunt het braadworst recept ook hier vinden: zelf braatworst maken
Stappenplan voor het maken van worst:
Kies het soort vlees
Voor het maken van worst kun je kiezen tussen verschillende soorten vlees. Daarbij is het van belang dat je voor de juiste verhouding gaat. Zo kies je bij rundergehakt voor een verhouding van 80% mager en 20% vet en bij varkensvlees voor 75% mager en 25% vet (spek). Kies voor een verhouding van 75% mager varkensvlees en 25% vet varkensvlees oftewel spek. Voordat je naar de volgende stap gaat, is het belangrijk dat je het vlees goed gekoeld hebt.
Vermaal vlees tot gehaktemulsie
Snijd het vlees in kleine stukken. Doe vervolgens het vlees door de gehaktmolen. Afhankelijk van je voorkeur, herhaal je dit proces nog een keer, zodat de structuur fijn genoeg wordt. Door het vermalen wordt het vlees enigszins warmer, zorg dat je het daarna even in de koelkast zet voordat je naar de volgende stap gaat.
Voeg braadworstmix toe en naar smaak je favoriete smaakmaker(s)
Vlees heeft van zichzelf al een lekkere smaak, maar door de toevoeging van kruiden en specerijen geef je de smaak nog meer een boost. Je kunt de braadworstmix toevoegen, deze bevat ingrediënten als peper, gember, nootmuskaat, foelie, koriander en kardemom ; ofwel een perfecte aanvulling. Je kunt bovendien ook nog wat venkelzaad, peterselie en/of kruidnagel toevoegen.
Week de darmen
Week de darmen in koud water (het liefst 24 uur van tevoren) om te zorgen dat al het zout van en uit de darmen spoelt.
Vul de worst en snijd de worstjes van elkaar
- Schuif de darm over de pijp van de vleesstopper heen. Maak de pijp een beetje vochtig voordat je de darm eroverheen schuift. Vaak kun je ook een vulpijp aansluiten op je worstmolen. In dat geval sluit je die aan.
- Afhankelijk van welk type worstenstopper je hebt, duw je het vlees door de vulpijp van de worstenstopper. Duw het vlees met de worststopper door de vulpijp en vul de worst. Na ongeveer 15 centimeter druk je met je duim op de darm, waardoor je een nieuw worstje krijgt. Nadat je ongeveer acht worstjes hebt, ga je ze zwengelen. Dit betekent dat je de worstjes meerdere keren rond draait. Hierbij is het belangrijk dat je afwisselt met de draairichting; de ene keer naar je toe, de andere keer van je af.
- Snijd de worstjes van elkaar af. Bewaar ze in de koelkast voordat je ze gaat bakken.
- Bak de worstjes in een koekenpan met boter/olie totdat ze gaar zijn.
Maak je verse worst helemaal af met een van onze lekkere sauzen
Zelfgemaakte verse worst is puur, sappig en vol smaak. Juist daarom wil je een saus die dat versterkt - niet overheerst. Onze low calorie sauzen zijn hier perfect voor. Ze bevatten minder of geen toegevoegde suikers en minder of geen vet, maar leveren wél die volle, herkenbare smaak die je verwacht bij een goede braadworst of BBQ-worst. Denk aan een frisse knoflooksaus bij gegrilde worstjes, een licht pittige chilisaus voor extra pit of een subtiele mosterdvariant voor de klassieke liefhebber. Zo maak je jouw ambachtelijke worst helemaal af, zonder dat je gerecht onnodig zwaarder wordt. Smaakvol, in balans en helemaal van nu.
Genieten maar!
Heb je vragen over het maken van worst? We helpen je graag! Je kunt dan contact opnemen met onze klantenservice.
5 FAQ – Zelf verse worst maken
1. Welke vleessoort is het meest geschikt om verse worst te maken?
Voor verse worst gebruik je het beste varkensvlees met voldoende vet, zoals schouder of procureur. Een goede verhouding is ongeveer 70–80% vlees en 20–30% vet. Dit zorgt voor sappigheid en smaak. Je kunt ook rundvlees, kip of een combinatie gebruiken, maar zorg altijd voor voldoende vet voor een smeuïg resultaat.
2. Heb je een worstvuller nodig om zelf worst te maken?
Nee, dat hoeft niet per se. Je kunt het gekruide gehakt ook zonder darm bereiden als worstjes of burgers. Wil je échte verse worsten maken met een traditionele vorm, dan gebruik je natuurdarmen en een worstvuller of een gehaktmolen met vulopzetstuk.
3. Welke kruiden en specerijen gebruik je voor verse worst?
Dat hangt af van de smaak die je wilt creëren. Klassiek gebruik je zout, zwarte peper, nootmuskaat en foelie. Voor een pittige variant kun je paprika, knoflook, chili of komijn toevoegen. Mediterrane smaken maak je met venkelzaad, oregano of rozemarijn. Experimenteer gerust met eigen kruidenmixen voor een unieke signatuur.
4. Hoe lang moet verse worst rusten?
Na het mengen van vlees en kruiden is het belangrijk om het mengsel minimaal 1 tot 2 uur (afgedekt en gekoeld) te laten rusten. Zo trekken de smaken goed in. Nog beter is om het een nacht in de koelkast te laten staan voor optimale smaakontwikkeling.
5. Hoe bewaar je zelfgemaakte verse worst?
Verse worst bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast (goed verpakt). Wil je ze langer bewaren? Dan kun je ze direct na het maken invriezen. In de vriezer blijven ze ongeveer 2 tot 3 maanden goed. Ontdooi altijd langzaam in de koelkast voor het beste resultaat.
