Kruidenkennis & culinair vakmanschap

Een romig vispannetje uit de oven ziet eruit alsof je er lang voor in de keuken hebt gestaan. Toch is het verrassend eenvoudig om te maken. Je legt de vis en groenten in een ovenschaal, voegt een saus of kruidenmengsel toe en laat de oven het meeste werk doen.

Van een klassiek vispannetje met prei en room tot een kruidige variant met kokosmelk: met dezelfde eenvoudige basis kun je alle kanten op. Hieronder vind je zes makkelijke vispannetje-recepten, waaronder drie varianten met onze wereldmixen.

Wat is een vispannetje?

Een vispannetje is een ovengerecht met vis, groenten en meestal een romige saus. Je kunt één soort vis gebruiken, zoals kabeljauw of zalm, maar ook verschillende soorten combineren. Garnalen passen er eveneens goed bij.

De naam doet vermoeden dat je een klein pannetje nodig hebt, maar een gewone ovenschaal werkt net zo goed. Maak je het gerecht voor gasten? Dan kun je de ingrediënten verdelen over kleine ovenschaaltjes en iedereen een eigen vispannetje serveren.

Welke

Rode kool is een echte klassieker, maar je kunt er veel meer mee maken dan alleen rode kool met appeltjes. Je kunt rode kool koken of stoven, maar ook roosteren in de oven, verwerken in een frisse salade of gebruiken als knapperige topping voor wraps en taco’s.

In deze gids lees je hoe je verse rode kool bereidt, hoelang rode kool moet koken en welke kruiden er goed bij passen. Daarna geven we je vijf rode kool recepten: van ouderwets lekker tot verrassend modern.

Hoe maak je rode kool klaar?

Verwijder eerst de buitenste bladeren van de kool. Snijd de rode kool vervolgens in vier stukken en verwijder de harde witte kern. Daarna kun je de kool met een scherp mes in dunne reepjes snijden. Een keukenmachine of mandoline werkt ook goed.

Spoel de gesneden kool kort af en laat hem goed uitlekken. Daarna kun je de rode kool koken, stoven, roosteren of rauw verwerken.

Een gemiddelde rode kool weegt ongeveer 1 tot 1,5 kilo. Reken voor een bijgerecht op circa 200 tot 250 gram onbereide rode kool

Linzen zijn ideaal voor wie vaker een makkelijke en smaakvolle maaltijd zonder vlees wil maken. Ze passen in soep, curry en stoofgerechten, maar zijn ook lekker in salades, wraps en pastasauzen. Met de juiste kruiden kun je er bovendien alle kanten mee op: van Indiaas en Midden-Oosters tot Italiaans en mediterraan.

Maar hoe moet je linzen koken? Moet je ze eerst weken en welke soort gebruik je voor welk gerecht? In deze gids lees je alles over de verschillende soorten linzen, hun kooktijd en de lekkerste manieren om ze te bereiden.

Wat zijn linzen?

Linzen zijn peulvruchten. Het zijn de eetbare zaden van de linzenplant en ze worden al duizenden jaren in verschillende delen van de wereld gegeten. Vooral in de Indiase, Midden-Oosterse en mediterrane keuken kom je veel gerechten met linzen tegen.

Gedroogde linzen zijn lang houdbaar en daardoor handig om standaard in de voorraadkast te hebben. Ze nemen tijdens het koken gemakkelijk smaken op van bouillon, kruiden en specerijen. Dat maakt ze

Zodra de dagen korter en kouder worden, is een warme kom soep precies wat je nodig hebt. Herfstgroenten zoals pompoen, paddenstoelen, wortel, zoete aardappel en knolselderij lenen zich perfect voor voedzame en smaakvolle soepen.

In dit overzicht vind je zeven lekkere herfstsoep recepten: van romige pompoensoep en kruidige linzensoep tot een klassieke Franse uiensoep. Serveer ze als lunch, voorgerecht of complete avondmaaltijd met vers brood.

Welke groenten passen goed in een herfstsoep?

De herfst biedt volop groenten waarmee je een stevige, verwarmende soep kunt maken. Denk bijvoorbeeld aan:

• Pompoen
• Paddenstoelen
• Wortel
• Zoete aardappel
• Pastinaak
• Knolselderij
• Prei
• Ui
• Aardappel
• Bloemkool

Door groenten eerst in de oven te roosteren, krijgen ze een diepere en iets zoetere smaak. Voeg daarna bouillon, kruiden en eventueel room of kokosmelk toe.

Pumpkin spice is inmiddels niet meer weg te denken uit het najaar. Zodra de dagen korter worden, verschijnt de kruidige smaak in koffie, pannenkoeken, koekjes, havermout en allerlei herfstige baksels. Maar wat is pumpkin spice precies? En zit er eigenlijk wel pompoen in?

De naam doet anders vermoeden, maar pumpkin spice is geen pompoenpoeder. Het is een warme kruidenmix die traditioneel wordt gebruikt om Amerikaanse pumpkin pie op smaak te brengen. De basis bestaat meestal uit kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel. Vaak wordt daar ook piment aan toegevoegd.

Je kunt pumpkin spice gemakkelijk zelf maken. Zo bepaal je zelf de verhouding en heb je meteen een voorraadje voor koffie, ontbijt, desserts en hartige gerechten met pompoen.

Wat is pumpkin spice?

Pumpkin spice, ook wel pumpkin pie spice genoemd, is een Amerikaanse kruidenmix die oorspronkelijk werd samengesteld voor pompoentaart. In plaats van alle specerijen afzonderlijk toe te voegen, konden thuisbakkers één kant-en-klare mix

Champignons zijn misschien bescheiden van uiterlijk, maar ze kunnen een gerecht verrassend veel smaak geven. Goed gebakken zijn ze stevig, goudbruin en heerlijk hartig. Ze passen in een romige pasta, risotto of soep, maar doen het ook uitstekend in een snelle roerbakschotel, ragout of herfstige stoofpot.

Toch gaat het bij het bereiden regelmatig mis. Champignons kunnen tijdens het bakken veel vocht verliezen, waardoor ze eerder koken dan bakken. Ook de keuze van kruiden en het moment waarop je zout toevoegt, maken verschil.

In deze gids ontdek je hoe je champignons schoonmaakt, snijdt, kruidt en mooi bruin bakt. Ook vind je volop inspiratie voor lekkere recepten met champignons.

Wat zijn champignons?

Champignons behoren tot de paddenstoelenfamilie. Anders dan groenten groeien ze niet aan een plant, maar op een voedingsbodem van onder andere compost. De bekende witte champignon is in Nederland een van de meest gegeten paddenstoelen.

Champignons hebben van zichzelf een milde, aardse smaak.

Een maaltijd die rustig staat te garen terwijl jij met andere dingen bezig bent: dat is precies waarom de slowcooker zo handig is. Je doet de ingrediënten in de pan, voegt kruiden en specerijen toe en laat de slowcooker vervolgens grotendeels het werk doen. Ideaal voor drukke werkdagen, mealprep of dagen waarop je wel lekker wilt eten, maar geen zin hebt om lang in de keuken te staan.

Van romige curry en stoofvlees tot pulled chicken, soep en vegetarische bonenstoof: in een slowcooker kun je veel meer maken dan alleen klassieke stoofpotjes. Bovendien krijgen kruiden tijdens het langzame garen alle tijd om hun smaak af te geven.

Op deze pagina verzamelen we onze favoriete slowcooker recepten, praktische tips én ideeën voor kruidenmixen die goed passen bij langzaam gegaarde gerechten. We blijven deze pagina aanvullen met nieuwe recepten.

Wat is een slowcooker?

Een slowcooker is een elektrische pan die gerechten gedurende meerdere uren op een relatief lage temperatuur laat garen. In plaats

Een keukenkastje vol kruiden is leuk, maar hoeveel gebruik je er nu écht regelmatig? Met een goede basisvoorraad kom je verrassend ver. Voor een simpele pasta, gebakken aardappeltjes, soep, curry, ovenschotel of een snelle marinade heb je vaak helemaal geen ingewikkelde kruidenmix nodig.

Maar welke kruiden moet je dan standaard in huis hebben?

Met deze 12 basiskruiden en specerijen kun je alle kanten op. Ze passen bij alledaagse gerechten, zijn makkelijk met elkaar te combineren en vormen een goede basis om zelf kruidenmixen te maken.

1. Zwarte peper

Als er één specerij is die bijna overal bij past, is het zwarte peper. Het geeft pit zonder een gerecht direct scherp te maken en versterkt andere smaken.

Gebruik zwarte peper bijvoorbeeld bij aardappelen, eieren, vlees, vis, groenten, pasta, soep en sauzen. Versgemalen zwarte peper heeft de meeste smaak, maar gemalen peper is natuurlijk lekker makkelijk voor dagelijks gebruik.

Lekker met: knoflook, tijm, oregano en paprikapoeder.

2. Paprikapoeder

Een koude pastasalade is zo'n gerecht dat eigenlijk altijd van pas komt. Als makkelijke lunch, voor een zomerse avond, om mee te nemen naar een picknick of als bijgerecht bij de BBQ. Je kunt hem bovendien prima van tevoren maken en eindeloos variëren met groenten, kip, tonijn, kaas, kruiden en verschillende dressings.

Toch kan er verrassend veel misgaan met iets simpels als een pastasalade. De pasta wordt droog, de sla slap of er staat na een paar uur ineens een laagje vocht onder in de schaal. Gelukkig zijn al die problemen makkelijk te voorkomen.

In deze blog leggen we uit hoe je een goede koude pastasalade maakt én delen we zeven lekkere variaties om zelf mee aan de slag te gaan.

Welke pasta gebruik je voor een koude pastasalade?

In principe kun je bijna iedere pasta gebruiken, maar korte pastasoorten zijn het makkelijkst. Denk aan fusilli, penne, farfalle of orecchiette. Door hun vorm nemen ze dressing en kruiden goed mee en kun je ze gemakkelijk mengen met groenten en andere ingrediënten.

Hou je van een lekkere crunch én flink wat smaak? Dan hoef je echt niet automatisch naar een zak chips of andere kant-en-klare snack te grijpen. Met simpele ingrediënten zoals kikkererwten, noten, bonen, mais en groenten maak je zelf verrassend lekkere snacks. Het geheim? De juiste kruiden en specerijen.

Van rokerig en pittig tot kruidig en fris: met een paar smaakmakers geef je iedere snack weer een andere twist. Bovendien bepaal je zelf wat erin gaat en hoeveel zout, olie of andere ingrediënten je gebruikt. Ideaal als je vaker kiest voor onbewerkte of minimaal bewerkte ingrediënten en toch zin hebt in iets lekkers.

Hier zijn 10 ideeën voor gezonde, crunchy snacks die je makkelijk zelf maakt.

1. Geroosterde kikkererwten met gerookte paprika en komijn

Kikkererwten zijn misschien wel de ultieme basis voor een knapperige snack. Laat kikkererwten uit blik goed uitlekken, dep ze zo droog mogelijk en meng ze met een klein beetje olijfolie, gerookt paprikapoeder en komijn.

Rooster ze in de