Kruidenkennis & culinair vakmanschap

Spice up de smaak van gezonde producten met behulp van kruiden en specerijen

Gezond eten begint bij het kiezen van de juiste producten, bijvoorbeeld uit de Schijf van Vijf. Maar als je die eenmaal gekozen hebt, hoe breng je die producten dan lekker op smaak zodat gezond eten nog gemakkelijker voor je wordt? In deze blog geven we je dé tips die ervoor zorgen dat jij optimaal kunt genieten van een gezond voedingspatroon - want hé, dat is ook belangrijk. 

Geef ‘saaie’ groenten een verrassende twist

We beginnen met groente. Wellicht een inkoppertje, maar groenten zijn rijk aan vitamines, mineralen en vezels en daarmee goed voor je gezondheid. Toch wordt het eten van groenten als ‘saai’ bestempeld. Gelukkig hebben we de oplossing hiervoor, want wist je dat je ze een verrassende twist kunt geven door het gebruik van kruiden en specerijen? Denk bijvoorbeeld aan tijm, rozemarijn of bonenkruid. Of probeer eens onze kruidenmixen Habibi Veggie, Sirtaki Mix, Mamma Mia en Hurry

Chilipepers geven gerechten pit, warmte en karakter. Van Mexicaanse salsa’s tot Aziatische curry’s en pittige sauzen: ze zijn wereldwijd onmisbaar. Toch ligt hun oorsprong volledig in de warme regio’s van Midden- en Zuid-Amerika.

Alle chilipepers behoren tot het geslacht Capsicum. Na de ontdekking van Amerika verspreidden Spaanse en Portugese handelaren de peper over Europa, Afrika en Azië. Binnen enkele eeuwen werd chilipeper een vast onderdeel van talloze keukens.

Wat is een chilipeper eigenlijk?

Er bestaan circa 30 soorten binnen het geslacht Capsicum. De bekendste soort in de supermarkt is Capsicum annuum. Hieronder vallen onder andere paprika, jalapeño en cayennepeper.

Botanisch gezien zijn chilipepers geen groenten, maar bessen. De plant wordt officieel als eenjarige beschouwd (annuum betekent ‘jaarlijks’), maar in warme klimaten zonder vorst kan zij uitgroeien tot een meerjarige struik.

Waarom is chilipeper scherp?

De pittigheid wordt veroorzaakt door capsaïcine. Deze stof stimuleert

Madagaskar vanille staat wereldwijd bekend als de meest aromatische en hoogwaardige vanillesoort. Deze kostbare smaakmaker wordt gewonnen uit de peulen van de tropische orchidee Vanilla planifolia. Hoewel veel mensen spreken over een “vanilleboon”, is het botanisch gezien een bes.

De oorsprong van vanille ligt in Zuidoost-Mexico en Guatemala. Van daaruit verspreidde de plant zich via Spaanse ontdekkingsreizigers naar Europa en later naar tropische gebieden over de hele wereld. Tegenwoordig is Madagaskar de grootste producent van echte bourbonvanille.

De herkomst van Madagaskar vanille

Vanille werd in de 16e eeuw door Spaanse conquistadores naar Europa gebracht, onder leiding van Hernán Cortés. Lange tijd kon de plant alleen in Midden-Amerika vrucht dragen, omdat daar een specifieke bijensoort zorgde voor natuurlijke bestuiving. Pas in de 19e eeuw werd ontdekt hoe men vanille handmatig kon bestuiven. Hierdoor kon de teelt zich uitbreiden naar onder andere Madagaskar, Réunion (voorheen

Kaneel is één van de meest geliefde specerijen ter wereld. Van warme appeltaart tot hartige stoofgerechten: de zoete, kruidige smaak van kaneel geeft diepte en karakter aan talloze gerechten. Maar wat is kaneel eigenlijk precies? Waar komt het vandaan? En hoe zit het met de gezondheidsclaims rondom deze specerij?

In deze blog duiken we in de herkomst, samenstelling en mogelijke werking van kaneel.

Wat is kaneel?

Kaneel is de gedroogde binnenbast van de kaneelboom, een altijdgroene boom uit de laurierfamilie. De bekendste soort is Cinnamomum zeylanicum, ook wel Ceylonkaneel genoemd. Deze boom komt oorspronkelijk uit Sri Lanka (het vroegere Ceylon), maar wordt tegenwoordig in meerdere tropische gebieden geteeld.

Naast Ceylonkaneel bestaat er nog een andere veelgebruikte soort: Cinnamomum cassia. Deze variant, vaak simpelweg “cassia” genoemd, wordt voornamelijk in China en Indonesië geproduceerd.

De productie van kaneel is bijzonder. De buitenste bast van jonge takken wordt verwijderd, waarna

Szechuanpeper (ook geschreven als sechuanpeper of sichuanpeper) wordt vaak voor een ‘echte’ peper aangezien, maar botanisch gezien klopt dat niet. Het is geen familie van zwarte peper of chilipeper, maar een specerij met een heel eigen karakter – en een bijzonder effect op je smaakpapillen.

In deze blog lees je wat Szechuanpeper precies is, waar hij vandaan komt, waarom hij zo anders smaakt dan andere pepers en hoe je hem gebruikt in je keuken.

Wat is Szechuanpeper eigenlijk?

Hoewel de naam anders doet vermoeden, behoort Szechuanpeper niet tot de klassieke peperfamilies. Ruwweg onderscheiden we drie groepen ‘echte’ pepers:

1. Zwarte peper – het geslacht Piper (familie Piperaceae)

2. Chilipepers – het geslacht Capsicum (familie Solanaceae)

3. Piment – het geslacht Pimenta (familie Myrtaceae)

Szechuanpeper hoort bij geen van deze drie. Het gaat om de gedroogde vruchtpeul van planten uit het geslacht Zanthoxylum, met name:

• Zanthoxylum piperitum

• Zanthoxylum simulans

• Zanthoxylum schinifolium

De specerij