7 herfstsoep recepten: van pompoensoep tot paddenstoelensoep

Zodra de dagen korter en kouder worden, is een warme kom soep precies wat je nodig hebt. Herfstgroenten zoals pompoen, paddenstoelen, wortel, zoete aardappel en knolselderij lenen zich perfect voor voedzame en smaakvolle soepen.

In dit overzicht vind je zeven lekkere herfstsoep recepten: van romige pompoensoep en kruidige linzensoep tot een klassieke Franse uiensoep. Serveer ze als lunch, voorgerecht of complete avondmaaltijd met vers brood.

Welke groenten passen goed in een herfstsoep?

De herfst biedt volop groenten waarmee je een stevige, verwarmende soep kunt maken. Denk bijvoorbeeld aan:

• Pompoen
• Paddenstoelen
• Wortel
• Zoete aardappel
• Pastinaak
• Knolselderij
• Prei
• Ui
• Aardappel
• Bloemkool

Door groenten eerst in de oven te roosteren, krijgen ze een diepere en iets zoetere smaak. Voeg daarna bouillon, kruiden en eventueel room of kokosmelk toe.

1. Romige pompoensoep met Yalla Yalla

Pompoensoep is misschien wel de bekendste herfstsoep. De zachte, lichtzoete smaak van pompoen combineert goed met warme specerijen. Granaatappelpitjes zorgen voor een fris accent en een beetje bite.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 flespompoen van ongeveer 1 kg
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 tot 2 eetlepels Yalla Yalla
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom of kokosmelk
• Peper naar smaak
• Granaatappelpitjes als garnering

Bereiding

1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui enkele minuten.
4. Voeg de knoflook, pompoen en Yalla Yalla toe. Bak alles twee minuten mee.
5. Schenk de bouillon erbij en laat de soep ongeveer 20 minuten zacht koken.
6. Pureer de soep glad en roer de room of kokosmelk erdoor.
7. Proef en voeg eventueel peper toe. Garneer met granaatappelpitjes.

Bekijk ook het uitgebreide recept voor Yalla Yalla-pompoensoep.

2. Franse uiensoep met tijm

Franse uiensoep krijgt zijn rijke smaak doordat de uien langzaam karamelliseren. Neem daar rustig de tijd voor: hoe langer de uien zacht bakken, hoe voller en zoeter de soep wordt.

Ingrediënten voor 4 personen

• 750 g gele uien
• 2 teentjes knoflook
• 30 g boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel tijm
• 1 eetlepel bloem
• 1 liter runder- of groentebouillon
• 4 sneetjes stokbrood
• 100 g geraspte Gruyère of oude kaas
• Zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Snijd de uien in dunne halve ringen.
2. Verhit de boter en olijfolie in een ruime pan.
3. Bak de uien op laag vuur in 25 tot 30 minuten goudbruin. Roer regelmatig.
4. Voeg de fijngehakte knoflook en tijm toe en bak kort mee.
5. Strooi de bloem over de uien en roer goed door.
6. Voeg beetje voor beetje de bouillon toe en laat de soep nog 15 minuten koken.
7. Verdeel de soep over ovenvaste kommen. Leg op iedere kom een sneetje stokbrood en bestrooi met kaas.
8. Gratineer enkele minuten onder een hete grill.

3. Zoete-aardappelsoep met kokos en curry

Deze zoete-aardappelsoep is romig zonder dat je room nodig hebt. Kokosmelk en curry geven de soep een volle, kruidige smaak. Voeg voor extra pit eventueel een snufje chili toe.

Ingrediënten voor 4 personen

• 700 g zoete aardappel
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olie
• 1 tot 2 eetlepels currykruiden
• 750 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• Sap van een halve limoen of citroen
• Verse koriander of peterselie naar smaak

Bereiding

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olie en fruit de ui ongeveer vijf minuten.
4. Voeg de knoflook en currykruiden toe en bak een minuut mee.
5. Voeg de zoete aardappel en bouillon toe.
6. Laat de soep ongeveer 20 minuten koken, totdat de aardappel zacht is.
7. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep glad.
8. Breng op smaak met limoensap en garneer met koriander of peterselie.

Bekijk ook het uitgebreide recept voor zoete-aardappelsoep.

4. Romige paddenstoelensoep met knoflook

Paddenstoelen hebben van zichzelf een diepe, hartige smaak. Door een deel van de gebakken paddenstoelen apart te houden, krijgt de soep naast een romige basis ook wat structuur.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g gemengde paddenstoelen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 middelgrote aardappel
• 1 eetlepel boter of olijfolie
• 1 theelepel tijm
• 750 ml groentebouillon
• 150 ml kookroom
• Zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie als garnering

Bereiding

1. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
2. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de aardappel in blokjes.
3. Verhit de boter of olie en bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin.
4. Houd ongeveer een kwart van de paddenstoelen apart.
5. Voeg de ui, knoflook en tijm toe en bak enkele minuten mee.
6. Voeg de aardappel en bouillon toe en laat de soep 15 minuten koken.
7. Pureer de soep en roer de kookroom erdoor.
8. Verdeel de achtergehouden paddenstoelen over de kommen en garneer met peterselie en zwarte peper.

5. Geroosterde tomaten-paprikasoep

Door tomaten, paprika, ui en knoflook eerst te roosteren, wordt de smaak van deze soep extra intens. Een gerookte kruidenmix of gerookt paprikapoeder past hier bijzonder goed bij.

Ingrediënten voor 4 personen

• 750 g rijpe tomaten
• 2 rode paprika’s
• 1 rode ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 500 ml groentebouillon
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Zwarte peper naar smaak
• Verse basilicum als garnering

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd de tomaten, paprika’s en ui in grove stukken.
3. Verdeel de groenten en ongepelde knoflook over een bakplaat.
4. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gerookt paprikapoeder.
5. Rooster de groenten 25 tot 30 minuten.
6. Knijp de geroosterde knoflook uit de schil en doe alles in een soeppan.
7. Voeg de bouillon en tomatenpuree toe en pureer de soep.
8. Verwarm nog enkele minuten en garneer met verse basilicum.

6. Wortel-gembersoep met sinaasappel

Wortel en sinaasappel vormen een frisse combinatie, terwijl gember voor een verwarmend accent zorgt. Gebruik niet te veel sinaasappelsap: de wortel moet de basis van de soep blijven.

Ingrediënten voor 4 personen

• 750 g wortels
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 tot 3 cm verse gember
• 1 eetlepel olijfolie
• 750 ml groentebouillon
• Sap en rasp van een halve sinaasappel
• 100 ml kokosmelk, optioneel
• Zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Schil de wortels en snijd ze in plakjes.
2. Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn.
3. Verhit de olijfolie en fruit de ui vijf minuten.
4. Voeg de knoflook en gember toe en bak kort mee.
5. Voeg de wortel en bouillon toe en laat ongeveer 20 minuten koken.
6. Pureer de soep glad.
7. Voeg sinaasappelsap, een beetje rasp en eventueel kokosmelk toe.
8. Verwarm de soep nog even zonder hem opnieuw te laten koken.

7. Habibi Veggie-linzensoep

Deze romige linzensoep met wortel, zoete aardappel en tomaat is kruidig, voedzaam en heerlijk verwarmend. De Habibi Veggie kruiden geven de soep een volle smaak. Serveer hem met vers Turks brood of simit voor een complete maaltijd.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

• 200 g wortel
• 250 g zoete aardappel
• 2 tomaten
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1,5 eetlepel Natural Spices Habibi Veggie kruiden
• 175 g rode linzen
• 1 groentebouillonblokje
• 1 liter water
• Verse peterselie als garnering
• Turks brood of simit om erbij te serveren

Bereiding

1. Schil de wortel en zoete aardappel en snijd ze in ongeveer gelijke blokjes. Snijd ook de tomaten in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verwarm de olijfolie in een ruime soeppan. Bak de ui en knoflook ongeveer twee minuten.
3. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee.
4. Doe de wortel, zoete aardappel, tomaat en Habibi Veggie kruiden in de pan. Bak alles drie tot vier minuten.
5. Voeg 1 liter water en het bouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.
6. Spoel ondertussen de rode linzen in een vergiet af met koud water.
7. Voeg de linzen toe en laat de soep nog ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur koken.
8. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel wat extra water toe als je de soep dunner wilt maken.
9. Garneer met verse peterselie en serveer met Turks brood of simit.

Zo maak je soep romig zonder room

Voor een romige soep heb je niet altijd kookroom nodig. Je kunt ook een deel van de groenten pureren of een aardappel laten meekoken. Andere mogelijkheden zijn:

• Kokosmelk
• Witte bonen
• Cashewnoten
• Plantaardige kookroom
• Crème fraîche
• Een lepel yoghurt bij het serveren

Voeg yoghurt of crème fraîche pas toe wanneer de soep niet meer kookt. Zo voorkom je dat het gaat schiften.

Welke kruiden passen bij herfstsoep?

De juiste kruiden geven een eenvoudige groentesoep veel meer diepte. Pompoen en zoete aardappel combineren goed met curry, komijn, gember en warme specerijen. Bij paddenstoelen passen tijm, knoflook, rozemarijn en zwarte peper.

Voor tomaten- en paprikasoep kun je oregano, basilicum of gerookt paprikapoeder gebruiken. Laurier, peterselie en tijm zijn goede keuzes voor stevige linzen- en groentesoepen.

Bak gedroogde kruiden en specerijen kort met de groenten mee voordat je de bouillon toevoegt. Hierdoor komen de aroma’s beter vrij.

Soep bewaren en invriezen

Laat zelfgemaakte soep na het koken zo snel mogelijk afkoelen. In een goed afgesloten bak blijft de soep doorgaans twee tot drie dagen goed in de koelkast.

De meeste herfstsoepen kun je ook prima invriezen. Verdeel de soep in porties en laat wat ruimte vrij in het bakje, omdat de inhoud tijdens het bevriezen uitzet. In de vriezer blijft de soep ongeveer drie maanden goed.

Soep met room kan na het ontdooien iets veranderen van structuur. Je kunt room daarom ook pas na het opwarmen toevoegen.

Maak van herfstsoep een complete maaltijd

Met brood en een paar eenvoudige toppings maak je van soep gemakkelijk een complete lunch of avondmaaltijd. Denk aan:

• Geroosterde kikkererwten
• Pompoenpitten of zonnebloempitten
• Gebakken paddenstoelen
• Volkorenbrood of zuurdesembrood
• Geraspte kaas
• Verse kruiden
• Een lepel yoghurt of crème fraîche
• Zelfgemaakte croutons

Gebruik toppings met verschillende structuren. Een romige soep wordt bijvoorbeeld extra lekker met knapperige pitten, croutons of geroosterde kikkererwten.

Veelgestelde vragen over herfstsoep

1. Welke soep is het meest geschikt om in te vriezen?
Gepureerde groentesoepen en linzensoep zijn zeer geschikt om in te vriezen. Voeg room bij voorkeur pas na het ontdooien toe.

2. Moet je groenten eerst bakken voordat je soep maakt?
Het hoeft niet, maar door ui, knoflook, groenten en kruiden eerst te bakken, krijgt de soep een diepere smaak.

3. Hoe maak ik een te dunne soep dikker?
Laat de soep zonder deksel inkoken of pureer een deel van de groenten. Je kunt ook een gekookte aardappel of wat witte bonen toevoegen.

4. Hoe kan ik een te dikke soep verdunnen?
Voeg beetje bij beetje warme bouillon of water toe totdat de soep de gewenste dikte heeft.

5. Welke herfstsoep is geschikt als maaltijdsoep?
Linzensoep is van nature goed gevuld. Ook pompoen-, paddenstoelen- en zoete-aardappelsoep worden een complete maaltijd met brood, peulvruchten en een voedzame topping.