Dit luchtige pumpkin spice bananenbrood combineert rijpe banaan met yoghurt en warme herfstkruiden. De banaan zorgt voor natuurlijke zoetheid, terwijl de yoghurt het bananenbrood zacht en smeuïg houdt.
Pumpkin spice geeft iedere plak de smaak van kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en piment. Lekker bij het ontbijt, als tussendoortje of naast een kop koffie of thee.
Het recept bevat volkorenmeel en hoeft niet veel extra zoetstof te bevatten. Gebruik goed rijpe bananen voor het beste resultaat: hoe bruiner de schil, hoe zoeter en aromatischer het bananenbrood wordt.
Voorbereiding: 15 minutes
Oventijd: 50–60 minutes
Aantal: circa 10 slices
Bakvorm: cakevorm van ongeveer 25 cm
Wat maakt dit bananenbrood luchtig?
Bananenbrood kan door het vocht uit de bananen snel compact worden. In dit recept zorgen bakpoeder en baking soda samen voor een luchtigere structuur. De baking soda reageert met het zuur uit de yoghurt en helpt het beslag tijdens het bakken te rijzen.
Het is daarnaast belangrijk om het beslag niet te lang te mengen. Spatel de droge ingrediënten kort door het bananenmengsel en stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is.
Ook de verhouding tussen banaan, yoghurt en meel speelt een rol. Voeg daarom niet meer yoghurt of banaan toe dan in het recept staat. Een teveel aan vocht kan ervoor zorgen dat het midden klef blijft.
Ingrediënten
Voor één pumpkin spice bananenbrood heb je nodig:
- 3 middelgrote, goed rijpe bananen, circa 300 g zonder schil
- 2 eieren op kamertemperatuur
- 125 g Griekse yoghurt of magere kwark
- 175 g volkoren tarwemeel
- 50 g amandelmeel
- 2 theelepels pumpkin spice (maak je eigen pumpkin spice kruidenmix)
- 2 theelepels bakpoeder
- ½ theelepel baking soda
- Een snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels honing of ahornsiroop, optioneel
- 50 g grof gehakte pecannoten of walnoten, optioneel
- Een beetje olie of boter voor de bakvorm
Gebruik je erg grote bananen? Weeg dan bij voorkeur ongeveer 300 gram vruchtvlees af. Te veel banaan maakt het brood zwaarder en natter.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht.
- Vet een cakevorm van ongeveer 25 cm licht in en bekleed de bodem en lange zijkanten met bakpapier.
- Prak de bananen in een grote kom tot een bijna gladde puree. Een paar kleine stukjes banaan mogen zichtbaar blijven.
- Voeg de eieren, yoghurt, het vanille-extract en eventueel de honing of ahornsiroop toe. Klop kort met een garde totdat alles is gemengd.
- Meng in een tweede kom het volkorenmeel, amandelmeel, de pumpkin spice, het bakpoeder, de baking soda en het zout.
- Voeg de droge ingrediënten aan het bananenmengsel toe. Spatel alles rustig door elkaar totdat er net geen droge bloem meer zichtbaar is. Meng niet langer dan nodig.
- Houd eventueel een kleine hoeveelheid noten apart voor de bovenkant en spatel de rest kort door het beslag.
- Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
- Verdeel de achtergehouden noten over het beslag. Strooi er eventueel een heel klein beetje extra pumpkin spice over.
- Bak het bananenbrood 50 tot 60 minuten in het midden van de oven.
- Controleer het brood na ongeveer 50 minuten. Steek een houten prikker in het midden. Deze mag er met enkele droge kruimels uitkomen, maar niet met nat beslag.
- Wordt de bovenkant te donker terwijl het midden nog niet gaar is? Dek de cakevorm dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder.
- Laat het bananenbrood eerst 15 minuten in de vorm afkoelen. Til het daarna met behulp van het bakpapier uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.
Snijd het bananenbrood pas aan als het grotendeels is afgekoeld. Warm bananenbrood is nog kwetsbaar en kan daardoor klef lijken of uit elkaar vallen.
Zelf pumpkin spice maken
Pumpkin spice is een kruidenmix van kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en piment. Voor een eigen voorraadje meng je:
- 4 eetlepels gemalen ceylon kaneel
- 2 theelepels gemalen gember
- 2 theelepels gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel gemalen piment
Bewaar de mix in een schoon, droog en goed afgesloten kruidenpotje. Voor dit bananenbrood gebruik je twee theelepels.
Meer weten over de samenstelling en toepassingen? Lees dan ook Wat is pumpkin spice? Zo maak je de populaire kruidenmix zelf.
Moet je extra suiker toevoegen?
Goed rijpe bananen geven het bananenbrood van nature een zoete smaak. Daarom is extra suiker niet noodzakelijk. Wil je een iets zoeter resultaat, voeg dan twee eetlepels honing of ahornsiroop toe.
Proef geen rauw beslag waarin ei zit. Je kunt vooraf wel een klein stukje banaan proeven om in te schatten hoe zoet deze is.
Serveer je het bananenbrood met zoet beleg, zoals notenpasta of een beetje honing? Dan kun je de extra zoetstof in het beslag meestal probleemloos weglaten.
Kun je alleen volkorenmeel gebruiken?
Ja, je kunt het amandelmeel vervangen door 50 gram extra volkorenmeel. Het resultaat wordt dan iets steviger en minder zacht, maar het recept blijft goed werken.
Voor een wat lichtere structuur kun je de helft van het volkorenmeel vervangen door gewone tarwebloem of speltbloem. Het bananenbrood bevat dan minder volkorenmeel, maar zal iets hoger en luchtiger bakken.
Vervang amandelmeel niet één op één door gemalen havermout zonder rekening te houden met de structuur. Havermout neemt meer vocht op en kan het brood droger en compacter maken.
Welke yoghurt kun je gebruiken?
Griekse yoghurt, stevige naturel yoghurt en magere kwark zijn allemaal geschikt. Gebruik bij voorkeur een ongezoete variant zonder toegevoegde smaken.
Een erg dunne yoghurt bevat meer vocht. Laat deze eventueel kort uitlekken of gebruik er iets minder van.
Voor een plantaardige variant kun je een dikke ongezoete soja- of kokosyoghurt gebruiken. Houd er rekening mee dat kokosyoghurt een herkenbare kokossmaak kan toevoegen.
Variaties op het recept
Je kunt het basisrecept eenvoudig aanpassen met ingrediënten die goed bij pumpkin spice passen:
- Voeg 75 gram blauwe bessen toe.
- Meng 50 gram pure chocoladestukjes door het beslag.
- Voeg een kleine, in blokjes gesneden appel toe.
- Vervang de pecannoten door walnoten.
- Voeg twee eetlepels pompoenpitten toe.
- Roer de fijngeraspte schil van een halve sinaasappel door het beslag.
- Voeg een eetlepel pindakaas of amandelpasta aan het natte mengsel toe.
Dep stukjes appel of blauwe bessen vooraf droog. Zo komt er niet onnodig veel extra vocht in het beslag.
Pumpkin spice cake of bananenbrood?
Dit recept zit qua structuur tussen cake en traditioneel bananenbrood in. Het is smeuïger en minder zoet dan gewone cake, maar luchtiger dan veel compacte bananenbroden.
Wil je er meer een echte pumpkin spice cake van maken? Gebruik dan half volkorenmeel en half gewone bloem en voeg drie eetlepels honing, ahornsiroop of lichtbruine basterdsuiker toe.
Voor een voedzaam ontbijt of tussendoortje kun je het recept het beste bereiden zoals hierboven beschreven.
Zo serveer je pumpkin spice bananenbrood
Het bananenbrood is zowel op kamertemperatuur als licht opgewarmd lekker. Serveer een plak bijvoorbeeld met:
- Griekse yoghurt of kwark
- Cottage cheese
- Pindakaas of amandelpasta
- Plakjes banaan
- Gebakken appel
- Gehakte pecannoten
- Een klein beetje honing
- Een snufje extra pumpkin spice
Voor een uitgebreid herfstontbijt kun je het combineren met onze pumpkin spice latte of pumpkin spice pannenkoekjes met cottage cheese.
Bananenbrood bewaren
Laat het bananenbrood volledig afkoelen voordat je het verpakt. Bewaar het daarna goed afgesloten maximaal drie dagen op een koele plaats.
In de koelkast blijft het doorgaans vier tot vijf dagen goed. Door de lage temperatuur wordt het brood wel iets steviger. Laat een plak daarom even op kamertemperatuur komen of warm hem kort op.
Je kunt het bananenbrood ook invriezen. Snijd het eerst in plakken en leg tussen iedere plak een stukje bakpapier. Bewaar de plakken in een goed afgesloten diepvriesdoos of zak. Zo kun je steeds één portie ontdooien.
Veelgestelde vragen
1. Waarom is mijn bananenbrood klef vanbinnen?
Het brood bevat mogelijk te veel banaan of yoghurt, is te kort gebakken of te warm aangesneden. Weeg de banaan af, controleer het midden met een prikker en laat het brood goed afkoelen.
2. Kan ik de yoghurt vervangen door cottage cheese?
Ja. Pureer de cottage cheese eerst glad en gebruik dezelfde hoeveelheid. Het resultaat kan iets steviger worden dan met yoghurt.
3. Kan ik pumpkin spice bananenbrood zonder noten maken?
Ja, de noten zijn volledig optioneel. Je hoeft ze niet te vervangen. Voor wat extra textuur kun je pompoenpitten gebruiken.
4. Kan ik bevroren bananen gebruiken?
Ja. Laat ze volledig ontdooien en giet overtollig vocht af voordat je ze afweegt en prakt.
5. Kan ik dit bananenbrood als muffins bakken?
Ja. Verdeel het beslag over ongeveer twaalf muffinvormpjes en bak de muffins circa 20 tot 25 minuten. Controleer met een houten prikker of ze gaar zijn.
