Pumpkin spice is inmiddels niet meer weg te denken uit het najaar. Zodra de dagen korter worden, verschijnt de kruidige smaak in koffie, pannenkoeken, koekjes, havermout en allerlei herfstige baksels. Maar wat is pumpkin spice precies? En zit er eigenlijk wel pompoen in?
De naam doet anders vermoeden, maar pumpkin spice is geen pompoenpoeder. Het is een warme kruidenmix die traditioneel wordt gebruikt om Amerikaanse pumpkin pie op smaak te brengen. De basis bestaat meestal uit kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel. Vaak wordt daar ook piment aan toegevoegd.
Je kunt pumpkin spice gemakkelijk zelf maken. Zo bepaal je zelf de verhouding en heb je meteen een voorraadje voor koffie, ontbijt, desserts en hartige gerechten met pompoen.
Wat is pumpkin spice?
Pumpkin spice, ook wel pumpkin pie spice genoemd, is een Amerikaanse kruidenmix die oorspronkelijk werd samengesteld voor pompoentaart. In plaats van alle specerijen afzonderlijk toe te voegen, konden thuisbakkers één kant-en-klare mix gebruiken.
De precieze samenstelling verschilt per recept en merk. Kaneel vormt vrijwel altijd de basis. Daarnaast worden meestal gemalen gember, nootmuskaat en kruidnagel gebruikt. Piment is een veelvoorkomende aanvulling en soms wordt ook kardemom toegevoegd.
Pumpkin spice is tegenwoordig vooral bekend geworden door de pumpkin spice latte. De kruidenmix is echter veel breder toepasbaar. Je kunt hem gebruiken in cake, koekjes, pannenkoeken, havermout, granola en zelfs in gerechten met geroosterde groenten.
Zit er pompoen in pumpkin spice?
Nee, in een traditionele pumpkin spice-mix zit geen pompoen. De naam verwijst naar pumpkin pie: een Amerikaanse taart met een vulling van pompoen, eieren, suiker en specerijen.
De kruiden werden zo sterk met pompoentaart geassocieerd dat de mix de naam pumpkin spice kreeg. Je kunt de kruiden daarom prima gebruiken zonder pompoen. Denk bijvoorbeeld aan koffie, appelcake, wentelteefjes of warme chocolademelk.
Andersom kun je pumpkin spice natuurlijk wel combineren met echte pompoen. De warme, aromatische specerijen passen goed bij de zachte en lichtzoete smaak van pompoen.
Wat zit er in pumpkin spice?
Een klassieke pumpkin spice-mix bevat doorgaans vijf specerijen:
-
Kaneel
-
Gember
-
Nootmuskaat
-
Kruidnagel
-
Piment
Kaneel geeft de mix zijn warme, zoete basis. Gember voegt een licht pittige en frisse toon toe, terwijl nootmuskaat zorgt voor een volle, nootachtige smaak. Kruidnagel is krachtig en aromatisch en piment doet qua smaak denken aan een combinatie van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat.
De verhouding is belangrijk. Vooral kruidnagel en nootmuskaat kunnen snel overheersen. Daarom bevat een goede pumpkin spice-mix meestal aanzienlijk meer kaneel dan de andere specerijen.
Waar smaakt pumpkin spice naar?
Pumpkin spice smaakt warm, kruidig, lichtzoet en aromatisch. Hoewel er geen suiker in de kruidenmix hoeft te zitten, ervaren we specerijen zoals kaneel en nootmuskaat vaak als zoet. Dat komt doordat we deze smaken veel tegenkomen in zoete gerechten en baksels.
De gember geeft de mix een licht pittige ondertoon. Kruidnagel zorgt voor diepte en piment maakt het aroma ronder. Samen geven de specerijen gerechten een herkenbare herfstige smaak.
Wil je een mildere mix? Gebruik dan wat meer kaneel en minder kruidnagel. Voor een krachtigere en pittigere pumpkin spice kun je juist iets meer gember toevoegen.
Pumpkin spice zelf maken
Met vijf gemalen specerijen maak je in enkele minuten je eigen pumpkin spice. Onderstaand recept levert ongeveer zes eetlepels kruidenmix op.
Ingrediënten:
- 4 eetlepels gemalen ceylon kaneel
- 2 theelepels gemalen gember
- 2 theelepels gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel gemalen piment
Bereiding:
-
Doe alle gemalen specerijen in een kleine kom.
-
Meng ze zorgvuldig totdat de kleur overal gelijkmatig is.
-
Schep de pumpkin spice in een schoon en volledig droog kruidenpotje.
-
Sluit het potje goed af en bewaar de mix op een donkere, droge plaats.
Schud het potje voor gebruik even om. Gemalen specerijen kunnen tijdens het bewaren enigszins naar beneden zakken, waardoor de verdeling minder gelijkmatig wordt.
De verhoudingen aanpassen
Het voordeel van zelf pumpkin spice maken, is dat je de mix precies op je eigen smaak kunt afstemmen.
Wil je een zachte, toegankelijke kruidenmix? Voeg dan een extra eetlepel kaneel toe. Houd je van een pittiger resultaat? Gebruik iets meer gember. Met een klein beetje extra nootmuskaat krijgt de mix een vollere smaak.
Wees terughoudend met kruidnagel. Deze specerij is krachtig en kan de andere smaken snel overheersen. Voeg bij voorkeur steeds een kleine hoeveelheid toe en proef de mix in een gerecht of warme drank.
Je kunt ook een halve theelepel gemalen kardemom toevoegen. Dat is niet noodzakelijk voor een klassieke pumpkin spice, maar geeft de mix een frissere, meer aromatische smaak.
Hoeveel pumpkin spice heb je nodig?
De juiste hoeveelheid hangt af van het gerecht en je persoonlijke smaak. Gebruik om te beginnen liever iets minder; extra kruiden toevoegen kan altijd nog.
Als praktische richtlijn kun je aanhouden:
-
Koffie of latte: ¼ tot ½ theelepel per mok
-
Havermout: ½ theelepel per portie
-
Pannenkoekenbeslag: 1 tot 1½ theelepel per twee porties
-
Cake of bananenbrood: 2 tot 3 theelepels per cake
-
Koekjes: 1½ tot 2 theelepels per bakplaat
-
Pompoensoep: ½ tot 1 theelepel per liter
-
Geroosterde pompoen: 1 theelepel per 500 gram pompoen
Proef altijd tussendoor. Vooral bij hartige gerechten kan een kleine hoeveelheid al voldoende zijn.
Waar kun je pumpkin spice voor gebruiken?
Hoewel pumpkin spice vooral bekend is als smaakmaker voor pumpkin pie en koffie, kun je er veel meer mee maken.
Gebruik de kruidenmix bijvoorbeeld in:
-
Pannenkoeken en wafels
-
Havermout of overnight oats
-
Wortelcake
-
Appeltaart of appelcrumble
-
Muffins en koekjes
-
Granola
-
Warme chocolademelk
-
Yoghurt of kwark
-
Geroosterde pompoen
-
Pompoensoep
Pumpkin spice combineert niet alleen goed met pompoen. Ook appel, peer, banaan, wortel, zoete aardappel, noten, chocolade en koffie passen bij de warme kruiden.
Pumpkin spice in koffie gebruiken
Voor een eenvoudige pumpkin spice-koffie voeg je ongeveer een kwart theelepel kruidenmix toe aan je gemalen koffie voordat je deze zet. Zo trekken de aroma’s tijdens het zetten in de koffie en krijg je minder losse specerijen in je mok.
Je kunt de kruiden ook door warme melk roeren. Gebruik daarvoor een garde of melkopschuimer, omdat gemalen specerijen niet volledig oplossen.
Wil je de bekende herfstdrank zelf maken? Bekijk dan ons recept voor pumpkin spice latte. Daarin combineren we koffie, melk, pumpkin spice en eventueel pompoenpuree tot een romige warme drank.
Pumpkin spice pannenkoekjes maken
Pumpkin spice is ook een eenvoudige manier om pannenkoeken een herfstige smaak te geven. Voeg ongeveer 1 tot 1½ theelepel toe aan beslag voor twee personen.
Onze worden gemaakt met cottage cheese, havermout, eieren en banaan. Ze zijn zacht, licht kruidig en lekker met gebakken appel, pecannoten of een klein beetje ahornsiroop.
Je hoeft voor pumpkin spice-pannenkoekjes niet per se pompoen te gebruiken. Wil je wel echte pompoen toevoegen? Meng dan een kleine hoeveelheid pompoenpuree door het beslag en pas zo nodig de hoeveelheid havermout aan.
Welke specerijen passen bij pompoen?
Zoek je specerijen voor pompoen, dan is pumpkin spice een logisch beginpunt. Kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en piment versterken de natuurlijke zoetheid van pompoen.
Voor hartige pompoengerechten kun je ook andere kruiden en specerijen gebruiken, zoals:
-
Komijn
-
Gerookte paprika
-
Knoflook
-
Salie
-
Rozemarijn
-
Tijm
-
Chilivlokken
-
Kerrie
Welke smaakmakers het beste passen, hangt af van het gerecht. Pumpkin spice is vooral geschikt voor zoete bereidingen, ontbijtgerechten en warme dranken. Voor soep, curry of geroosterde pompoen kun je de mix combineren met zout en een hartiger kruid.
Pumpkin spice zonder suiker
Een pure pumpkin spice-kruidenmix bevat alleen specerijen en heeft geen toegevoegde suiker nodig. Sommige kant-en-klare producten, siropen en koffiemixen bevatten wel suiker. Controleer daarom altijd de ingrediëntenlijst wanneer je een samengesteld product koopt.
Als je zelf pumpkin spice maakt, bepaal je zelf wat je toevoegt. Je kunt de ongezoete kruidenmix vervolgens per gerecht combineren met suiker, honing, ahornsiroop of een andere zoetmaker als dat nodig is.
Dat maakt de mix veelzijdiger: dezelfde pumpkin spice kun je gebruiken in een zoete latte, maar ook op geroosterde pompoen of zoete aardappel.
Hoe bewaar je pumpkin spice?
Bewaar pumpkin spice in een schoon, droog en goed afgesloten potje. Zet het potje op een donkere plek, uit de buurt van warmte en direct zonlicht. Een keukenkastje is geschikter dan een plek naast het fornuis.
De mix bederft niet snel, maar gemalen specerijen verliezen na verloop van tijd wel geur en smaak. Voor het beste aroma kun je de pumpkin spice het beste binnen zes tot twaalf maanden gebruiken.
Ruik voor gebruik aan de mix. Is het kruidige aroma nauwelijks meer waarneembaar? Dan is het tijd om een nieuw voorraadje te maken.
Veelgestelde vragen over pumpkin spice
1. Wat is pumpkin spice?
Pumpkin spice is een kruidenmix die meestal bestaat uit kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en piment. De mix wordt traditioneel gebruikt voor Amerikaanse pompoentaart.
2. Wat zit er in pumpkin spice?
De precieze samenstelling verschilt, maar kaneel vormt vrijwel altijd de basis. Daaraan worden meestal gember, nootmuskaat, kruidnagel en piment toegevoegd.
3. Zit er pompoen in pumpkin spice?
Nee, pumpkin spice bevat normaal gesproken geen pompoen. De naam verwijst naar de pompoentaart waarvoor de kruidenmix oorspronkelijk werd gebruikt.
4. Waar smaakt pumpkin spice naar?
Pumpkin spice smaakt warm, aromatisch, lichtzoet en een beetje pittig. Kaneel is meestal het duidelijkst aanwezig, gevolgd door gember, nootmuskaat en kruidnagel.
5. Kan ik pumpkin spice vervangen?
Je kunt in een recept alleen kaneel gebruiken, maar dan mis je de gelaagde smaak van de volledige mix. Een combinatie van kaneel met een beetje gember en nootmuskaat is een beter alternatief.
