Private label innovatie & food trends

Het conserveren van voedingsmiddelen is een cruciaal onderdeel van productontwikkeling binnen de voedingsindustrie. Of het nu gaat om sauzen, sappen, jam, marinades of dranken: zonder doordachte conserveringsstrategie is een veilige én commercieel haalbare houdbaarheid onmogelijk.

Voor producenten en private label trajecten draait conservering niet alleen om voedselveiligheid, maar ook om wetgeving, clean label positionering, exportmogelijkheden en kostenefficiëntie.

In deze blog delen we de belangrijkste principes voor het professioneel conserveren van voedingsmiddelen.

Wat is conserveren van voedingsmiddelen?

Conserveren betekent het beheersen of wegnemen van factoren die bacteriegroei, schimmelvorming of kwaliteitsverlies veroorzaken. Micro-organismen hebben bepaalde groeivoorwaarden nodig. Door één of meerdere van deze factoren te beïnvloeden, kan de houdbaarheid aanzienlijk worden verlengd.

De belangrijkste knoppen waaraan u kunt draaien:

• pH-waarde (zuurgraad)

• Zuurstof

• Temperatuur

Interview met productontwikkelaar Yvan Keijlewer

Bij Natural Spices kun je terecht voor klein- en grootverpakkingen van smaakmakers, het ontwikkelen van eigen producten onder private label en sinds kort ook voor kruidenmixen voor thuis. Zowel de professional als de thuiskok zijn bij ons aan het juiste adres als het gaat om 100% natuurlijke smaakmakers van de beste kwaliteit. Maar voordat jij deze in huis hebt, heeft productontwikkelaar Yvan hier al veel kennis, passie en liefde in gestoken. We geven je graag een kijkje achter de schermen en hebben Yvan geïnterviewd over het ontwikkelproces van de smaakmakers. Aan het eind van deze blog vind je ook nog leuke tips voor als je hiermee zelf aan de slag gaat!

Werken vanuit het hart

Yvan heeft een enorme passie voor koken. Deze passie en zijn kookkunsten deelt hij het liefst met familie en vrienden. In zijn gerechten gebruikt hij maar al te graag kruiden als oregano, basilicum en rozemarijn, want de Italiaanse keuken is zijn

Het aantal terugroepacties vanwege Listeria monocytogenes is het afgelopen jaar fors toegenomen. Volgens meldingen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) steeg het aantal meldingen in twaalf maanden tijd van vier naar veertien.

Voor producenten betekent dit één ding: voedselveiligheid staat scherper dan ooit onder toezicht.

Waar listeriabesmettingen voorheen incidenteel leken, laten recente cijfers zien dat structurele beheersing binnen productieomgevingen cruciaal is. De marges worden kleiner, de controles intensiever en de reputatieschade bij recalls groter.

Wat is Listeria monocytogenes?

Listeria is een bacterie die van nature voorkomt in bodem, water en vegetatie. Van de verschillende soorten is Listeria monocytogenes de variant die ziekte kan veroorzaken bij mensen.

De bacterie kan leiden tot listeriose. Symptomen variëren van milde griepachtige klachten tot ernstige infecties. Vooral risicogroepen zoals zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand lopen