Het conserveren van voedingsmiddelen is een cruciaal onderdeel van productontwikkeling binnen de voedingsindustrie. Of het nu gaat om sauzen, sappen, jam, marinades of dranken: zonder doordachte conserveringsstrategie is een veilige én commercieel haalbare houdbaarheid onmogelijk.

Voor producenten en private label trajecten draait conservering niet alleen om voedselveiligheid, maar ook om wetgeving, clean label positionering, exportmogelijkheden en kostenefficiëntie.

In deze blog delen we de belangrijkste principes voor het professioneel conserveren van voedingsmiddelen.

Wat is conserveren van voedingsmiddelen?

Conserveren betekent het beheersen of wegnemen van factoren die bacteriegroei, schimmelvorming of kwaliteitsverlies veroorzaken. Micro-organismen hebben bepaalde groeivoorwaarden nodig. Door één of meerdere van deze factoren te beïnvloeden, kan de houdbaarheid aanzienlijk worden verlengd.

De belangrijkste knoppen waaraan u kunt draaien:

• pH-waarde (zuurgraad)

• Zuurstof

• Temperatuur

Is zoutarm eten jouw goede voornemen? Wil je minder calorieën eten? Hiervoor zijn enorm veel diëten ontwikkeld met vele restricties. Het kan ook simpeler: met onze tips eet je net zo lekker, maar dan zoutarm, caloriearm en gezond. Zo houd je je goede voornemens wel heel makkelijk vol!

Waarom minder calorieën eten?
Veel mensen willen minder calorieën eten om af te vallen of op gezond gewicht te blijven. Calorieën geven ons energie om te bewegen, helder na te denken en lichamelijke basisfuncties uit te voeren zoals ademen, eten verteren en bloed door je lichaam pompen.

Wil je minder calorieën eten? Let dan dus op dat je niet te weinig calorieën gaat eten. Het gevaar van te weinig calorieën eten is dat je je spiermassa en gezonde vetten verliest, en geen energie meer overhoudt voor de basisfuncties van ons lichaam.

Te veel calorieën eten zorgt er daarentegen voor dat je aankomt. De calorieën die niet verbrand worden, blijven in je lichaam, vaak in de vorm van vet. Je moet dus de juiste middenweg

Wat zijn wintergroenten en hoe maak je ze op een unieke, smaakvolle manier klaar? In dit artikel benoemen we 6 winterse groenten, hoe je ze lekker klaarmaakt en in welke gerechten ze goed passen.

Wat zijn wintergroenten?
Wintergroenten hebben eigenlijk een heel simpele definitie: het zijn de groenten die tijdens de wintermaanden geoogst en/of gegeten worden. Waarom maakt het uit of je wintergroenten in de winter of de zomer eet? Door seizoensgebonden producten te eten, profiteer je van extra lekkere, beter voedende groenten. Dit komt doordat de groenten vers geoogst zijn, in plaats van ingevroren tot de maanden waarin ze niet geteeld worden. Hieronder benoemen we 6 populaire wintergroenten en hoe je ze deze winter nóg lekkerder klaarmaakt.

BOERENKOOL
Deze typisch Nederlandse wintergroente mag natuurlijk niet ontbreken in het lijstje. Boerenkool is dé winterkost in ons koude kikkerland. Wil je deze klassieker een originele twist geven? Voeg wat vijfkruidenpoeder of gember toe voor

De lente is hét seizoen van frisse smaken, lichte maaltijden en kleurrijke ingrediënten. Na de winter verlangen we naar gerechten die lichter aanvoelen, maar nog steeds vol smaak zitten. Gelukkig biedt het voorjaar volop verse groenten, aromatische kruiden en mooie seizoensproducten.

In deze blog ontdek je typische voorjaarsgerechten, de beste voorjaarsgroenten én welke kruiden jouw lenterecepten naar een hoger niveau tillen.

Voorjaarsgroenten: dit zijn de smaakmakers van het seizoen

In de lente is het aanbod aan verse groenten op z’n best. Deze seizoensgroenten vormen de perfecte basis voor lichte voorjaarsgerechten.

1. Asperges

Asperges zijn dé klassieker van het voorjaar. Ze hebben een zachte, verfijnde smaak en zijn heerlijk gegrild, gestoomd of geroosterd uit de oven. Combineer ze met ei, ham, zalm of een frisse vinaigrette voor een echte lentemaaltijd.

Of rooster ze in de oven of airfryer: Geroosterde witte asperges met citroen, Parmezaan en krokante panko

2. Artisjokken

Artisjokken

Wat is er mooier dan zelf worst maken? Het is een ambacht dat generaties lang werd doorgegeven en dat vandaag de dag opnieuw wordt ontdekt door thuiskoks en chefs die op zoek zijn naar échte smaak. Of je nu kiest voor een sappige braadworst, een stevig gerijpte droge worst of een authentieke rookworst: zelf worst maken geeft niet alleen voldoening, maar ook volledige controle over kwaliteit, vetpercentage en kruiden.

In deze blog nemen we je stap voor stap mee. Van de juiste tools tot het kiezen van vlees en kruidenmixen – zodat jij met vertrouwen jouw eerste ambachtelijke worst kunt maken.

De voorbereidingen: wat heb je nodig?

Goed nieuws: je hebt minder nodig dan je misschien denkt.

1. Vleesmolen

Een vleesmolen gebruik je om vlees te malen tot gehakt. Heb je die niet? Dan kun je de slager vragen het vlees voor je te malen, of vers voorgemalen gehakt kopen. Let dan wel goed op de verhouding tussen mager vlees en vet.

Tip: werk altijd met goed gekoeld vlees. Dat maalt makkelijker en zorgt

Je bron van eiwitten

Sta je in de winkel te twijfelen tussen biologische en normale kruiden? Je bent niet de enige. Een vraag die wij regelmatig krijgen is: wat is nu precies het verschil tussen biologische en gewone kruiden? En zijn biologische kruiden écht gezonder?

Logische vragen. Je wilt tenslotte weten wat je koopt én wat je eet. In deze blog leggen we helder uit wat een kruid biologisch maakt, wat de belangrijkste verschillen zijn en of biologische kruiden inderdaad een gezondere keuze zijn.

Wat maakt een kruid biologisch?

Een kruid mag alleen ‘biologisch’ genoemd worden als het voldoet aan strenge wettelijke eisen. Het belangrijkste uitgangspunt: biologische kruiden worden geteeld zonder synthetische bestrijdingsmiddelen, kunstmest of chemische groeimiddelen.

Dat betekent:

• Geen chemische pesticiden

• Geen kunstmest

• Natuurlijke teeltmethoden

• Extra aandacht voor bodemgezondheid en biodiversiteit

Biologische boeren werken met natuurlijke oplossingen om plagen en ziektes te bestrijden. Daarnaast staat het

We eten met z’n allen steeds minder vlees. Het aantal vegetariërs groeit en nog veel meer mensen noemen zichzelf flexitariër. De redenen lopen uiteen: gezondheid, duurzaamheid, dierenwelzijn of simpelweg nieuwsgierigheid naar een ander eetpatroon.

Maar hoe zit het nu echt? Is vegetarisch eten daadwerkelijk gezonder? Wat betekent het voor het milieu? En zijn er ook nadelen waar je rekening mee moet houden? In deze blog zetten we de belangrijkste feiten overzichtelijk voor je op een rij.

Is vegetarisch eten gezond?

Minder verzadigde vetten en lager cholesterol

Een van de belangrijkste gezondheidsredenen om minder vlees te eten, is de lagere inname van verzadigde vetten. Vooral bewerkt vlees zoals worst, spek en gehakt bevat relatief veel verzadigd vet. Een hoge inname hiervan kan het cholesterolgehalte verhogen en daarmee het risico op hart- en vaatziekten vergroten.

Een goed samengesteld vegetarisch dieet bevat doorgaans:

• Meer vezels

• Minder verzadigde vetten

• Meer groenten en peulvruchten