Artisjok koken met 3 frisse low calorie dipsauzen

Een artisjok kan in eerste instantie misschien een beetje afschrikken. Het ziet er tenslotte uit als een stekelige bloem en je vraagt je al snel af: wat moet ik hier precies mee? Toch is het minder ingewikkeld dan het lijkt. Zodra je weet hoe je hem bereidt, ontdek je een groente die meteen een mediterraanse sfeer op tafel brengt.

De artisjok is eigenlijk een ongeopende bloemknop. Je eet de zachte onderkant van de blaadjes en natuurlijk het hart – het meest smaakvolle deel. De smaak is licht nootachtig en subtiel bitter, waardoor hij perfect combineert met frisse of romige dips. Zodra je het een keer hebt gedaan, wil je hem vaker maken.

Een belangrijke tip: artisjok verkleurt snel zodra je hem snijdt. Om te voorkomen dat hij bruin wordt, snijd je een citroen doormidden en wrijf je direct alle snijvlakken in met citroen. Leg de schoongemaakte artisjok daarna in een kom met water en royaal citroensap tot je hem gaat koken. Voeg ook wat citroensap toe aan het kookwater. Zo blijft hij mooi licht van kleur.

Gekookte artisjok met 3 low calorie dips (2 personen)

Ingrediënten (2 personen)

• 2 verse artisjokken
• 1 citroen
• 1 laurierblad (optioneel)
• 1 teen knoflook (optioneel)
• Snufje zout

Voor de low calorie dips:

• 3 eetlepels Natural Zero Truffle Mayo
• 3 eetlepels Natural Zero Honey Mustard
• 3 eetlepels Natural Zero Nice to Mayo
• Zwarte peper
• Verse of gedroogde peterselie of bieslook (optioneel)

Bereidingswijze

Voorbereiding

Zet een grote kom klaar met koud water en het sap van 1 citroen. Dit gebruik je direct na het snijden om verkleuring te voorkomen.

Stap 1 – Steel inkorten
Leg de artisjok op een snijplank en snijd de steel af tot ongeveer 2 à 3 cm. Je kunt de buitenkant van de steel eventueel licht schillen met een dunschiller; de binnenkant is namelijk ook eetbaar.

Stap 2 – Onderste blaadjes verwijderen
Trek de onderste, harde blaadjes eraf als ze stug of beschadigd zijn. Werk netjes rondom.

Stap 3 – Bovenkant afsnijden
Snijd met een scherp koksmes ongeveer 1,5 tot 2 cm van de bovenkant af. Dit verwijdert de harde, stekelige punten.

Stap 4 – Citroen tegen verkleuring
Wrijf alle snijvlakken direct in met een halve citroen. Leg de artisjok daarna in het citroenwater terwijl je de tweede artisjok voorbereidt.

Stap 5 – Koken
Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg toe:
– Sap van een halve citroen
– Snufje zout
– Eventueel een laurierblad en een licht gekneusde teen knoflook

Leg de artisjokken in het kokende water. Ze moeten grotendeels onder water staan. Gebruik eventueel een klein bordje als gewicht zodat ze niet gaan drijven.

Laat 30 tot 40 minuten zacht koken (geen harde rollende kook). De exacte tijd hangt af van de grootte.

Wanneer is een artisjok gaar:

Je weet dat ze gaar zijn als je gemakkelijk een blaadje los kunt trekken.

Stap 7 – Uitlekken
Haal de artisjokken uit het water en laat ze ondersteboven uitlekken. Zo loopt overtollig water eruit en blijft de structuur steviger.

Zo eet je een artisjok

Trek een blaadje los, dip de onderkant in de saus en schraap met je tanden het zachte gedeelte eraf. Werk zo naar het midden toe. Verwijder vervolgens het ‘hooi’ in het hart met een lepel. Daaronder zit het zachte artisjokhart, het meest smaakvolle deel.

Wanneer je alle blaadjes hebt verwijderd, zie je in het midden een licht harig gedeelte, ook wel het ‘hooi’ genoemd. Dit deel is niet eetbaar. Schraap het na het koken voorzichtig weg met een lepel tot je het gladde, stevige artisjokhart overhoudt. Dat hart is volledig eetbaar en het meest smaakvolle deel van de artisjok.

Drie frisse low calorie artisjok dips

1. Truffle Lemon Dip: Meng de Natural Zero Truffle Mayo met wat citroenrasp en versgemalen zwarte peper. Romig en luxe, perfect bij het hart.
2. Honey Mustard Fresh: Meng de Natural Zero Honey Mustard met een klein kneepje citroensap en fijngehakte peterselie. Fris en lichtzoet, een mooie tegenhanger van de licht bittere artisjok.
3. Garlic Pepper Mayo: Meng de Natural Zero Nice to Mayo met extra zwarte peper en een paar druppels citroensap. Simpel, klassiek en altijd goed.

Waarom artisjok een gezonde keuze is

Artisjok bevat veel vezels, antioxidanten en relatief weinig calorieën. Het ondersteunt de spijsvertering en past perfect in een lichte maaltijd of als borrelgerecht. In combinatie met de Natural Zero sauzen blijft dit gerecht vol smaak, maar laag in calorieën.