Een broodje halfom bij de lunch, ossenworst met mosterd bij de borrel: sommige smaken zijn onlosmakelijk verbonden met Amsterdam. Het zijn gerechten waarin eenvoudige ingrediënten en herkenbare kruiding samenkomen. Peper, foelie en andere aromatische specerijen geven die vertrouwde smaken hun karakter.

Voor Natural Spices is Amsterdam ook onderdeel van het eigen verhaal. Ons bedrijf begon hier in 1935. In ons assortiment vind je nog altijd Amsterdamse osseworstmix en onze eigen Amsterdamse shoarmakruiden. In deze blog ontdek je een paar Amsterdamse klassiekers, de kruiden erachter en hoe je ermee aan de slag kunt.

Amsterdamse ossenworst: rundvlees met karakteristieke kruiding

Ossenworst hoort bij de Amsterdamse eetcultuur. Je vindt hem bij de slager, op een broodje en in plakken op de borrelplank. In Amsterdam wordt ook de naam ‘osseworst’ gebruikt.

De smaak draait om het rundvlees en de kruiding. Onze Amsterdamse osseworstmix is gebaseerd op een receptuur van meer dan zeventig jaar oud.

Deze kardemombroodjes zijn zacht, boterig en heerlijk geurig. Kardemom geeft het zoete deeg en de vulling een warme, licht citrusachtige smaak. Door de kaneel weg te laten, komt die smaak mooi naar voren. Lekker bij koffie of thee, vooral als de broodjes nog een beetje warm zijn.

Voor: 12 broodjes
Voorbereiding: 30 minuten
Rijzen: circa 1½–2 uur
Bakken: 18–22 minuten

Ingrediënten

Voor het deeg

• 500 g tarwebloem
• 7 g instantgist
• 250 ml volle melk, lauwwarm
• 75 g suiker
• 75 g ongezouten roomboter, zacht
• 1 ei, op kamertemperatuur
• 2 theelepels gemalen kardemom
• ½ theelepel zout

Voor de vulling

• 80 g ongezouten roomboter, zacht
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 theelepels gemalen kardemom

Voor de afwerking

• 1 ei
• 1 eetlepel melk
• Eventueel 1 eetlepel parelsuiker

Bereiding

1. Maak het deeg. Meng de bloem, instantgist, suiker, kardemom en het zout in een grote kom. Voeg de lauwwarme melk en het ei toe. Meng tot een samenhangend deeg.

2. Kneed de boter erdoor. Kneed het deeg enkele minuten en voeg de zachte boter

Deze appelcompote met kardemom is eenvoudig te maken en lekker bij yoghurt, havermout of pannenkoeken. Kardemom geeft de appels een warme, frisse smaak die mooi samengaat met kaneel. Je kunt de compote warm eten, maar ook laten afkoelen.

Voor: 4 kleine porties
Voorbereiding: 5 minuten
Bereiding: 15 minuten

Ingrediënten

• 3 middelgrote appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold
• 1 theelepel kaneel
• 3 kardemompeulen
• 1 eetlepel honing, naar smaak
• 3 eetlepels water, circa 45 ml

Bereiding

1. Bereid de appels voor. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1–2 cm. Je kunt de schil ook laten zitten voor een wat grovere compote.

2. Kneus de kardemompeulen. Druk de peulen voorzichtig open met de platte kant van een mes of in een vijzel. Laat de zaadjes zo veel mogelijk in de peulen zitten. Zo kan de smaak vrijkomen en kun je de peulen na het koken gemakkelijk verwijderen.

3. Laat de appels zacht worden. Doe de appelblokjes, kaneel, kardemompeulen en het water

Broccoli hoeft geen saai bijgerecht te zijn. Met de juiste bereiding blijven de roosjes stevig, krijgen ze geroosterde randjes of nemen ze de smaak van een kruidige saus op. Een beetje knoflook, gerookt paprikapoeder of chili maakt al verschil. En met wat citroen na het bereiden geef je broccoli een frisse finishing touch.

Maar hoe lang moet broccoli koken? Moet je broccoli voorkoken voordat hij de oven in gaat? En welke kruiden passen erbij? Hieronder vind je praktische tips om broccoli te bereiden en meer smaak te geven, plus drie ideeën voor je volgende maaltijd.

Broccoli voorbereiden: gebruik ook de stronk

Spoel de broccoli af en snijd hem in ongeveer even grote roosjes. Zo voorkom je dat kleine stukjes al zacht zijn terwijl de grotere nog moeten garen. Snijd grote roosjes eventueel door de helft: de platte kant is handig als je broccoli wilt roosteren.

Gooi de stronk niet weg. Snijd het droge uiteinde eraf en schil de taaie buitenkant. De zachte binnenkant kun je in dunne plakjes

Een dampende pan boerenkoolstamppot is voor veel mensen het begin van de winter. Kruimige aardappelen, zachte boerenkool en een lepel mosterd erbij: met een paar eenvoudige ingrediënten maak je een heerlijke maaltijd. Maar hoe lang moet boerenkool koken? Hoeveel heb je nodig per persoon? En welke kruiden geven je stamppot nét wat meer smaak?

In deze blog lees je hoe je boerenkool bereidt, welke verhouding met aardappelen goed werkt en hoe je met kruiden kunt variëren. Want boerenkool is lekker in een klassieke stamppot, maar ook in de wok, door pasta of in een stevige wintersoep.

Hoe lang moet boerenkool koken?

Fijngesneden verse boerenkool kook je meestal in 15 tot 20 minuten gaar. Wil je de boerenkool extra zacht voor een stamppot? Houd dan ongeveer 20 tot 25 minuten aan. De precieze kooktijd hangt af van hoe fijn de bladeren zijn gesneden en hoe zacht je ze wilt hebben.

Zo kook je boerenkool:

1. Verwijder bij hele bladeren de harde stelen en dikke nerven.

2. Was de boerenkool goed en snijd

Een lepel harissa kan een eenvoudige tomatensaus, een schaal geroosterde groenten of een stoofgerecht meteen meer karakter geven. Deze smaakmaker op basis van rode pepers is pittig, maar heeft ook een kruidige smaak. Je kunt harissa tijdens het koken toevoegen, door een dip roeren of in een kleine hoeveelheid aan tafel serveren.

Maar wat zit er precies in harissa? En wanneer kies je harissa in plaats van ras el hanout? We leggen het uit en geven je ideeën om er zelf mee te koken.

Wat is harissa?

Harissa is een smaakmaker uit de Noord-Afrikaanse keuken, die vooral met Tunesië wordt geassocieerd. De bekendste vorm is een dikke pasta van rode pepers, knoflook, olie en specerijen. Vaak zitten er koriander, komijn of karwijzaad in. Er is geen vast recept: de gebruikte pepers en specerijen verschillen per maker.

Rode peper is de basis. Daardoor geeft harissa een gerecht altijd een zekere mate van pit. De overige ingrediënten zorgen voor de kruidige smaak die harissa onderscheidt van een gewone

Harissa is een pittige chilipasta met knoflook, olijfolie en warme specerijen. Je kunt er een lepel van door een stoofschotel roeren, groenten mee kruiden of een snelle yoghurtdip van maken. Zelf harissa maken is eenvoudig, en je bepaalt precies hoe pittig de pasta wordt.

Er bestaan veel varianten van harissa. In dit recept gebruiken we gedroogde pepers, komijn, koriander en karwijzaad. Die combinatie geeft de pasta naast pit ook een volle, kruidige smaak.

Ingrediënten voor een klein potje

• 40 g gedroogde rode pepers, bij voorkeur een combinatie van milde en pittige soorten
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl korianderzaad
• ½ tl karwijzaad
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap
• ½ tl zout, of naar smaak
• Een paar eetlepels water, indien nodig

Tip: proef de gedroogde pepers voordat je begint als je de soort nog niet kent. De scherpte verschilt sterk per peper. Gebruik vooral milde pepers voor een toegankelijke harissa en voeg een pittigere soort toe voor extra vuur.

Zo maak je harissa

1. Verwijder

Gazpacho is een koude soep die oorspronkelijk uit Andalusië komt. De klassieke versie wordt gemaakt met rijpe tomaten, paprika, komkommer, olijfolie en azijn. Maar juist doordat gazpacho zo eenvoudig is, kun je er eindeloos mee variëren.

Met mango of watermeloen maak je een frisse gazpacho voor een warme zomerdag. Avocado geeft de soep een zachte, romige structuur, terwijl rode biet juist een diepe kleur en aardse smaak toevoegt. Serveer de soep in een kom als voorgerecht of schenk hem in kleine glaasjes voor een feestelijke amuse. Zo passen deze gazpacho-recepten net zo goed bij een zomerse lunch als bij het kerstdiner.

Wat is gazpacho?

Gazpacho is een koude, ongekookte soep uit het zuiden van Spanje. De traditionele basis bestaat uit tomaten, paprika, komkommer, brood, knoflook, olijfolie en sherryazijn. Alle ingrediënten worden fijngemalen en vervolgens goed gekoeld.

De soep hoort fris, hartig en licht zurig te smaken. Het is daarom belangrijk om zoete ingrediënten, zoals mango of

Zelf kipshoarma maken is makkelijker dan je denkt. Met kipdijfilet, shoarmakruiden en een eenvoudige marinade zet je in korte tijd heerlijk kruidige kip op tafel. Bak de kipshoarma in de pan of bereid hem gemakkelijk in de oven of airfryer.

Serveer de kip in een warm pitabroodje met knapperige groenten en knoflooksaus, of maak er een complete maaltijd van met rijst, geroosterde groenten of een frisse salade.

Waarom kipdijfilet ideaal is voor kipshoarma

Voor sappige kipshoarma gebruiken we bij voorkeur kipdijfilet. Dit vlees bevat iets meer vet dan kipfilet en blijft daardoor mals tijdens het bakken.

Wil je liever een magere variant? Dan kun je ook kipfilet gebruiken. Snijd de kip in dunne, gelijkmatige reepjes en bak hem niet langer dan nodig. Zo voorkom je dat het vlees droog wordt.

Welke kruiden gebruik je voor kipshoarma?

De kenmerkende smaak van shoarma komt onder andere van komijn, koriander, knoflook, paprika en een kleine hoeveelheid warme specerijen. Met een kant-en-klare shoarmamix

Zin in een vispannetje met net even een andere smaak? Deze eenvoudige variant combineert witvis en garnalen met groenten, kokosmelk en Hurry Curry. De warme curry, gember en kurkuma passen heerlijk bij de romige kokosmelk, terwijl citroen en munt het gerecht fris houden.

Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 20–25 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 500 gram kabeljauw, koolvis of andere stevige witvis
• 200 gram gepelde garnalen
• 1 rode paprika
• 200 gram sperziebonen
• 1 kleine ui
• 400 ml kokosmelk
• 1½ eetlepel Hurry Curry
• 1 eetlepel olie
• Sap van ½ limoen
• Eventueel zout naar smaak
• Optioneel: verse koriander of peterselie

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 200 °C of 180 °C hetelucht.
2. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Kook ze ongeveer 5 minuten voor en giet ze daarna goed af.
3. Snipper de ui en snijd de paprika in reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en paprika ongeveer 4 minuten.
4. Voeg Hurry Curry toe en bak de kruiden ongeveer 30 seconden mee. Hierdoor komen de aroma’s