Romige doperwtensoep met munt recept

Romige doperwtensoep met munt recept

Ingrediënten:

Voor 4 personen

1 ui (gesnipperd), 1 teen knoflook (fijngehakt), 1 tl rozemarijn, 1,5 tl Habibi Veggie, 4-5 takjes munt (grof gehakt en enkele muntblaadjes ter garnering), 800 ml groentebouillon, 500 g tuinerwtjes (diepvries), 3-4 el crème fraîche, 1 klein zakje rucola, half bosje bieslook (fijn gesneden), olijfolie, zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze:

Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui voor ca. 3 minuten. Voeg de knoflook, rozemarijn, Habibi Veggie en munt toe en bak nog eens 2 minuten op laag vuur. Giet de bouillon en erwten erbij. Kook het geheel ongeveer 10 minuten. Voeg crème fraîche toe en pureer de soep met de staafmixer of in een blender. Afhankelijk van de voorkeur voor consistentie van de soep kun je het geheel nog even zeven. Breng de soep op smaak met peper en zout. Schep de doperwtensoep in een kom. Garneer de soep met een klein handje rucola, wat bieslook en blaadjes munt en een paar druppels olijfolie.

Tip: ook lekker met stukjes feta en spek. Tevens is geroosterd zuurdesembrood erbij ook erg lekker.