Lavas, ook wel bekend als de maggiplant, is een kruid met een krachtige, hartige smaak die vaak doet denken aan bouillon of Maggi. Ondanks de bijnaam bevat lavas geen Maggi; de overeenkomst zit puur in de smaak. Vooral in soepen, stoofgerechten en aardappelgerechten is lavas al jarenlang een geliefd ingrediënt. Gebruik je niet vaak verse lavas? Dan is gemalen lavas een handig alternatief. Je voegt eenvoudig precies de juiste hoeveelheid toe en hebt het kruid altijd binnen handbereik.
Wat is Lavas?
Lavas (Levisticum officinale) is een winterharde plant uit de schermbloemenfamilie, waartoe ook selderij, wortel en peterselie behoren. De plant kan wel twee meter hoog worden en heeft grote, donkergroene bladeren.
Vrijwel de hele plant is eetbaar:
-
De bladeren
-
De stengels
-
De zaden
-
De wortels
In de keuken worden vooral de bladeren gebruikt, zowel vers als gedroogd. Gemalen lavas wordt gemaakt van zorgvuldig gedroogde bladeren die vervolgens fijn worden gemalen. Hierdoor behoudt het kruid zijn karakteristieke, hartige smaak en is het direct klaar voor gebruik.
Gemalen lavas is ideaal wanneer je:
-
snel extra smaak wilt toevoegen;
-
geen verse lavas in huis hebt;
-
een gelijkmatige smaakverdeling wilt in soepen, sauzen en stoofgerechten.
Bij Natural Spices vind je 100% pure gemalen lavas, zonder toegevoegde zout, suiker of andere smaakversterkers.
Waarom heet lavas ook maggiplant?
De naam maggiplant zorgt regelmatig voor verwarring.
Veel mensen denken dat Maggi wordt gemaakt van lavas, maar dat klopt niet. De smaak van lavas lijkt sterk op de hartige, kruidige smaak van Maggi, waardoor de bijnaam is ontstaan.
Lavas is dus een volledig natuurlijk kruid dat al eeuwenlang wordt gebruikt, lang voordat de bekende smaakmaker bestond.
Hoe smaakt lavas?
Een kleine hoeveelheid geeft al veel smaak. Lavas heeft een krachtige smaak die vaak wordt omschreven als een combinatie van:
- selderij
- peterselie
- bouillon
- een lichte peperigheid
- een vleugje anijs
Waar gebruik je lavas voor?
Lavas komt vooral goed tot zijn recht in hartige gerechten.
1. Soep
Lavas wordt misschien wel het meest gebruikt in:
- groentesoep
- erwtensoep
- kippensoep
- aardappelsoep
- linzensoep
Voeg verse lavas aan het einde van de bereiding toe voor de meest frisse smaak.
2. Bouillon
Door de natuurlijke umami-achtige smaak is lavas ideaal voor zelfgemaakte groente- of kippenbouillon.
3. Stoofschotels
Ook in langzaam gegaarde gerechten geeft lavas extra diepte aan de smaak.
Denk aan:
- rundvlees
- stoofpotten
- hachee
- vegetarische stoofgerechten
4. Aardappelgerechten
Lavas combineert verrassend goed met:
- aardappelpuree
- aardappelsoep
- geroosterde aardappelen
- stamppot
5. Sauzen
Hak verse lavas fijn en meng het door:
- yoghurtsaus
- kruidenboter
- roomsaus
- vinaigrettes
Kun je lavas rauw eten?
Ja.
Verse jonge blaadjes zijn heerlijk:
- door een salade
- over een sandwich
- in kruidenboter
- door kwark of roomkaas
Gebruik niet te veel, want de smaak is behoorlijk krachtig.
Verse of gedroogde lavas?
Beide zijn prima te gebruiken.
Verse lavas
- frisser
- aromatischer
- ideaal als finishing touch
Gedroogde lavas
- krachtiger van smaak
- perfect voor soepen en stoofgerechten
- lang houdbaar
Welke kruiden passen goed bij lavas?
Lavas combineert goed met:
- peterselie
- bieslook
- tijm
- rozemarijn
- laurier
- knoflook
- peper
Samen vormen ze een mooie basis voor veel winterse gerechten.
Is lavas gezond?
Lavas bevat van nature verschillende vitamines, mineralen en antioxidanten. Daarnaast wordt het kruid al eeuwen gebruikt in de traditionele kruidengeneeskunde.
Hoewel lavas een waardevolle aanvulling op een gevarieerd voedingspatroon kan zijn, zijn er onvoldoende wetenschappelijke bewijzen om specifieke gezondheidsclaims te doen. Gebruik het daarom vooral vanwege de heerlijke smaak.
Zelf lavas kweken
Lavas is een makkelijke plant om zelf te kweken.
Hij groeit:
- in de volle grond
- in een verhoogde plantenbak
- in een ruime pot
De plant komt ieder voorjaar opnieuw op en vraagt weinig onderhoud.
Lavas kopen
Wil je altijd de karakteristieke hartige smaak van lavas bij de hand hebben? Met gemalen lavas voeg je eenvoudig extra smaak toe aan soepen, sauzen, aardappelgerechten en stoofschotels.
Bij Natural Spices koop je 100% pure gemalen lavas, zonder onnodige toevoegingen. Dankzij de fijne maling is het kruid direct klaar voor gebruik en eenvoudig te doseren.
Bekijk hier gemalen lavas: https://www.naturalspices.nl/lavas-gemalen
Veelgestelde vragen
1. Is lavas hetzelfde als selderij?
Nee. Ze behoren wel tot dezelfde plantenfamilie en hebben een vergelijkbare smaak, maar het zijn verschillende planten. Lavas is duidelijk krachtiger en kruidiger.
2. Kun je lavas invriezen?
Ja. Hak de bladeren fijn en vries ze in kleine porties of ijsblokjes in. Zo heb je altijd verse lavas bij de hand.
3. Hoeveel lavas gebruik je?
Begin met een kleine hoeveelheid. Door de sterke smaak is één tot twee blaadjes of een halve theelepel gedroogde lavas vaak al voldoende.
4. Past lavas bij vegetarische gerechten?
Zeker. Dankzij de hartige smaak geeft lavas extra diepte aan groente-, bonen- en linzengerechten zonder vlees.
5. Is lavas hetzelfde als Maggi?
Nee. Lavas bevat geen Maggi en Maggi wordt niet gemaakt van lavas. De bijnaam "maggiplant" verwijst alleen naar de vergelijkbare hartige smaak.
Ontdek de veelzijdigheid van lavas
Lavas is misschien minder bekend dan peterselie of tijm, maar verdient absoluut een plek in de keuken. Met zijn krachtige, hartige smaak geeft het in een handomdraai meer diepte aan soepen, stoofgerechten, aardappelen en sauzen. Gebruik het met mate en ontdek waarom dit klassieke kruid al generaties lang geliefd is.
