Braadworst recept

Braadworst recept

Benodigdheden:

Vleesmolen, worstenstopper, 1 kilo varkensvlees/rundvlees/lamsvlees/kip, 25 gram braadworstmix, varkensdarm 30/32 of varkensdarm 32/35 of schapensnaren 22/24, optioneel: venkel gemalen/heel, peterselie, kruidnagel (ongeveer 2 gram per kilo) 

Bereidingswijze: 

1. Kies het soort vlees.

Voor het maken van braadworst kun je verschillende soorten vlees gebruiken. Let daarbij op het vetpercentage van het soort vlees. Zo kies je bijvoorbeeld voor varkensvlees voor de verhouding 75% mager en 25% vet. Bij rundvlees daarentegen weer voor 80% mager en 20% vet. Voordat je begint, is het noodzakelijk dat het vlees goed gekoeld is.

2. Vermaal het vlees tot een gehaktemulsie.

Doe het vlees door de gehaktmolen. Afhankelijk van je voorkeur voor de structuur, herhaal je dit proces nog een keer. Als je het proces nog een keer herhaalt, wordt de structuur wat fijner. Door het vermalen wordt het vlees enigszins warmer, zorg er dus voor dat je het vlees daarna even in de koelkast zet voordat je naar de volgende stap gaat. Geen vleesmolen? Geen probleem, haal dan gehakt bij de slager.  

3. Voeg de braadworstmix en je favoriete smaakmaker(s) naar keuze toe. 

4. Week de darmen.

Pak de darmen uit en week de darmen in koud water (het liefst 24 uur van tevoren) om te zorgen dat al het zout uit de darmen spoelt. 

5. Vul de worstjes.

Maak de pijp van de worstenstopper een beetje vochtig. Schuif de darm over de pijp heen. Afhankelijk van welk type worstenstopper je hebt, duw je het vlees door de vulpijp van de worstenstopper. Duw het vlees met de worststopper door de vulpijp en vul de worst. Na ongeveer 15 centimeter druk je met je duim op de darm, waardoor je een nieuw worstje krijgt. Nadat je ongeveer acht worstjes hebt, ga je ze zwengelen. Dit betekent dat je de worstjes meerdere keren rond draait. Hierbij is het belangrijk dat je afwisselt met de draairichting; de ene keer naar je toe, de andere keer van je af. Snijd de worstjes van elkaar af. Leg ze gekoeld totdat je ze gaat bakken.  

6. Bak de worstjes. 

Bak de worstjes in een koekenpan met boter/olie totdat ze gaar zijn.