Er gaat weinig boven de geur van versgebakken speculaas, kruidkoek of appelgebak waarin warme specerijen de hoofdrol spelen. Wist je dat je speculaaskruiden heel eenvoudig zelf kunt maken?
Met een paar kruiden uit je keukenkast stel je een geurige mix samen die vaak nog aromatischer is dan een kant-en-klare variant.
In deze blog deel ik een klassiek recept, een variant met piment en drie lekkere manieren om je zelfgemaakte speculaaskruiden te gebruiken.
Wat zijn speculaaskruiden?
Speculaaskruiden zijn een mengsel van verschillende specerijen dat traditioneel wordt gebruikt in Nederlandse en Belgische baksels.
Kaneel vormt meestal de basis, aangevuld met onder andere nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemom en foelie. Samen zorgen ze voor de warme, kruidige smaak die we kennen van speculaas en andere herfst- en winterrecepten.
De exacte samenstelling verschilt per familie, bakker en regio. Juist daarom is zelf maken zo leuk: je kunt de mix aanpassen aan je eigen smaak.
Recept: klassieke speculaaskruiden
Ingrediënten:
- 8 theelepels gemalen kaneel
- 2 theelepels gemalen nootmuskaat
- 2 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel gemalen kardemom
- 1 theelepel gemalen anijszaad
- 1 theelepel gemalen foelie
- ½ tot 1 theelepel gemalen witte peper
Bereiding
Meng alle specerijen zorgvuldig door elkaar en bewaar de mix in een goed afgesloten glazen pot op een koele, droge en donkere plek. Laat de kruiden eventueel een dag rusten voordat je ze gebruikt, zodat de smaken mooi kunnen blenden.
Variant: speculaaskruiden met piment
Piment – ook wel Jamaicapeper of allspice genoemd – heeft aroma's die doen denken aan kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Daardoor past deze specerij verrassend goed in een speculaasmix.
Meer weten over piment? Lees dan onze blog "Piment, wat is het en hoe smaakt het?"
Ingrediënten:
- 8 theelepels gemalen kaneel
- 2 theelepels gemalen piment
- 1 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel gemalen kardemom
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen anijszaad
- 1 theelepel gemalen foelie
- ½ theelepel gemalen witte peper
Deze variant heeft een iets rondere, vollere smaak en is heerlijk in koekjes, cake en kruidige desserts.
Tip: Heb je geen tijd of wil je liever een kant en klare mix: shop dan onze Speculaas kruiden hier
Drie recepten met zelfgemaakte speculaaskruiden
1. Speculaascake
Meng 2 theelepels speculaaskruiden door een standaard cakebeslag en voeg stukjes appel of walnoten toe voor extra smaak. Serveer met een kop koffie of thee.
2. Geroosterde appel uit de oven
Snijd appels in parten, meng met een beetje boter of olie, strooi er 1 theelepel speculaaskruiden over en rooster ze 20 minuten op 190 °C. Lekker met yoghurt, havermout of vanille-ijs.
3. Overnight oats met speculaaskruiden
Roer 1 theelepel speculaaskruiden door havermout met melk of yoghurt en laat een nacht in de koelkast staan. Maak af met peer, appel, noten of rozijnen voor een kruidig ontbijt.
Kun je speculaaskruiden ook hartig gebruiken?
Hoewel de mix vooral bekendstaat uit zoete recepten, doet een klein beetje het ook goed in stoofschotels, pompoensoep of een marinade voor wintergroenten. Gebruik wel met mate, want de smaak is krachtig.
Wat is het verschil tussen speculaaskruiden en koekkruiden?
De termen worden vaak door elkaar gebruikt, maar koekkruiden zijn meestal iets milder en bevatten niet altijd dezelfde verhouding van specerijen.
Speculaaskruiden hebben doorgaans een uitgesproken smaak met veel kaneel en kruidnagel, terwijl koekkruiden soms zachter en zoeter zijn.
Pepernoten of kruidnoten?
Rond Sinterklaas worden de termen vaak door elkaar gehaald, maar pepernoten en kruidnoten zijn niet hetzelfde. Benieuwd naar de verschillen? Lees ook onze blog: https://www.naturalspices.nl/blog/wat-is-het-verschil-pepernoten-kruidnoten.
Tips voor het bewaren
- Bewaar de kruidenmix in een luchtdichte glazen pot.
- Zet de pot op een donkere en droge plaats, uit direct zonlicht.
- Gebruik bij voorkeur binnen een jaar voor de meest intense smaak en geur.
- Schud de pot af en toe even om de specerijen goed gemengd te houden.
Veelgestelde vragen
1. Hoe lang blijven zelfgemaakte speculaaskruiden goed?
Als je ze droog en luchtdicht bewaart, blijven ze ongeveer 12 maanden op hun best. Daarna zijn ze meestal nog veilig te gebruiken, maar neemt de smaak geleidelijk af.
2. Kan ik piment gebruiken in plaats van kruidnagel?
Ja, piment heeft een smaak die doet denken aan kaneel, kruidnagel en nootmuskaat en is daarom een mooie vervanger of aanvulling.
3. Moet ik hele of gemalen specerijen gebruiken?
Voor dit recept zijn gemalen specerijen het makkelijkst. Heb je hele specerijen, maal ze dan fijn in een kruidenmolen of vijzel.
4. Zit er suiker in speculaaskruiden?
Nee. Een traditionele speculaaskruidenmix bestaat uitsluitend uit kruiden en specerijen. De zoetheid komt uit het recept waarin je de mix gebruikt.
5. Kan ik de mix cadeau geven?
Absoluut. Doe de speculaaskruiden in een mooi glazen potje, voeg een handgeschreven etiket toe en je hebt een origineel, zelfgemaakt cadeau voor de feestdagen.
