Zelf hummus maken is veel makkelijker dan veel mensen denken. Met een paar pure ingrediënten zet je in minder dan tien minuten een romige dip op tafel die vaak veel lekkerder smaakt dan een kant-en-klare variant. Bovendien bepaal je zelf hoeveel knoflook, citroen, tahin en kruiden je gebruikt. Zo maak je hummus precies zoals jij hem lekker vindt.
In deze gids lees je hoe je klassieke hummus maakt, hoe je hem extra romig krijgt, welke kruiden het beste passen en hoe je eindeloos kunt variëren.
Wat is hummus?
Hummus is een traditionele dip uit het Midden-Oosten die voornamelijk wordt gemaakt van kikkererwten, tahin (sesampasta), citroensap, knoflook en olijfolie. De dip wordt al eeuwenlang gegeten als onderdeel van een mezze, maar is tegenwoordig wereldwijd populair als broodbeleg, dip of onderdeel van een lunch of barbecue.
Juist omdat de basis zo eenvoudig is, zijn de kwaliteit van de ingrediënten en de juiste kruiden bepalend voor de uiteindelijke smaak.
Zelf hummus maken
Ingrediënten
-
400 gram kikkererwten (uitgelekt)
-
2 eetlepels tahin
-
sap van 1 citroen
-
1 à 2 tenen knoflook
-
3 eetlepels extra vierge olijfolie
-
2 tot 4 eetlepels ijskoud water
-
1 theelepel gemalen komijn
-
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Doe alle ingrediënten, behalve het water, in een keukenmachine of krachtige blender. Mix totdat een grove puree ontstaat en voeg vervolgens beetje bij beetje het ijskoude water toe. Blijf daarna nog enkele minuten mixen. Veel mensen stoppen te vroeg, terwijl juist dat extra mixen zorgt voor een luchtige en zijdezachte hummus.
Proef vervolgens of de balans goed is. Misschien wil je iets meer citroensap voor extra frisheid, een extra teen knoflook of juist wat meer komijn voor een warmere smaak.
Het geheim van extra romige hummus
Een vraag die vaak terugkomt is of je de velletjes van de kikkererwten moet verwijderen. Het korte antwoord is: nee, maar het helpt wel.
Voor dagelijks gebruik kun je de kikkererwten gewoon direct uit blik gebruiken. Heb je een goede blender, dan krijg je zonder veel moeite al een heerlijke, romige hummus. Wil je echter die ultrazachte textuur zoals je die in goede restaurants proeft, dan zijn er een paar eenvoudige trucs.
Kook kikkererwten uit blik bijvoorbeeld nog ongeveer tien minuten met een klein snufje baksoda. Hierdoor worden ze extra zacht en laten veel velletjes vanzelf los. Je hoeft ze niet allemaal met de hand te verwijderen, maar kunt de losgekomen velletjes eenvoudig afscheppen of tijdens het afgieten verwijderen. Voeg tijdens het pureren bovendien ijskoud water toe en laat de keukenmachine gerust drie tot vijf minuten draaien. Dat maakt vaak meer verschil dan het verwijderen van ieder afzonderlijk velletje.
Welke kruiden passen goed bij hummus?
Hoewel de klassieke versie vooral op komijn leunt, kun je met kruiden eenvoudig een heel andere smaak creëren.
Gemalen komijn zorgt voor de warme, aardse basis die veel mensen herkennen van traditionele hummus. Gemalen koriander voegt juist een frisse, licht citrusachtige toon toe die mooi samengaat met kikkererwten en citroen.
Voor een subtiele rooksmaak is gerookte paprikapoeder een uitstekende keuze, terwijl sumak juist zorgt voor een frisse, lichtzure finishing touch.
Ook za'atar is een prachtige smaakmaker. Strooi de kruidenmix vlak voor het serveren over de hummus en maak af met een scheutje olijfolie. Zo krijgt de dip direct een authentiek Midden-Oosters karakter.
Ben je op zoek naar kruiden van hoge kwaliteit? In de webshop van Natural Spices vind je onder andere komijn, koriander, sumak, za'atar, gerookte paprikapoeder, knoflook en vele andere kruiden en specerijen om zelf de lekkerste hummus te maken.
Variëren met hummus
Een van de leukste dingen aan zelf hummus maken is dat je eindeloos kunt experimenteren. Geroosterde paprika geeft de dip een zoete, volle smaak en een prachtige kleur (lees ook ons recept "Romige hummus met geroosterde paprika") terwijl geroosterde biet zorgt voor een opvallende roze variant met een lichtzoete ondertoon.
Wie van wat pit houdt, kan een jalapeño of een snuf chilivlokken toevoegen. Ook geroosterde wortel combineert verrassend goed met kikkererwten en komijn. Voor een kruidige twist kun je een beetje vadouvan of milde kerrie toevoegen, terwijl verse kruiden zoals peterselie of koriander juist zorgen voor een frisse groene hummus.
Waar eet je hummus bij?
Hummus is veel veelzijdiger dan alleen een dip voor pitabrood. Smeer hem royaal op een sandwich of wrap, serveer hem bij falafel of gegrilde groenten, gebruik hem als onderdeel van een borrelplank of schep een lepel onder gegrilde kip of zalm. Ook bij een barbecue doet hummus het uitstekend als fris tegenwicht bij geroosterde groenten en vlees.
Zelf kikkererwten koken of uit blik?
Beide opties zijn prima. Kikkererwten uit blik maken het recept snel en toegankelijk. Heb je wat meer tijd, dan kun je gedroogde kikkererwten een nacht weken en vervolgens koken. Veel liefhebbers vinden dat deze een iets vollere smaak en nog romigere structuur geven.
Hummus bewaren
Bewaar zelfgemaakte hummus in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft hij doorgaans drie tot vijf dagen vers. Een dun laagje olijfolie bovenop helpt om uitdrogen te voorkomen. Hummus is bovendien goed in te vriezen, zodat je altijd een portie achter de hand hebt.
Ook zakelijk kruiden inkopen?
Maak je hummus voor een horecakeuken, delicatessenzaak of voedingsproducent? Natural Spices levert kruiden en specerijen niet alleen aan consumenten, maar ook in grootverpakkingen voor professioneel gebruik. Zo profiteer je van constante kwaliteit en een uitgebreid assortiment voor iedere toepassing.
Conclusie
Zelf hummus maken is eenvoudig, snel en vooral ontzettend lekker. Met een goede basis van kikkererwten, tahin, citroen en kwalitatieve kruiden maak je een dip die je helemaal kunt afstemmen op jouw smaak. Of je nu kiest voor de klassieke versie of experimenteert met geroosterde groenten en bijzondere specerijen, zelfgemaakte hummus is altijd een smaakvolle toevoeging aan lunch, borrel of diner.
Wil je zelf aan de slag? Bekijk dan het uitgebreide assortiment kruiden en specerijen van Natural Spices en geef jouw hummus precies de smaak die jij voor ogen hebt.
Veelgestelde vragen
1. Waarom wordt mijn hummus niet romig?
Meestal zijn de kikkererwten niet zacht genoeg of is de hummus te kort gemixt. Kook kikkererwten uit blik eventueel nog tien minuten met een snufje baksoda en voeg tijdens het pureren ijskoud water toe voor een extra romige structuur.
2. Heb je tahin echt nodig?
Tahin zorgt voor de kenmerkende romige, nootachtige smaak van klassieke hummus. Je kunt het weglaten, maar de smaak en structuur zullen anders zijn.
3. Kun je hummus invriezen?
Ja. Verdeel de hummus in porties en vries deze in een goed afgesloten bakje in. Na het ontdooien even doorroeren en eventueel een scheutje olijfolie toevoegen.
4. Welke kruiden passen het beste bij hummus?
Komijn, koriander, sumak, za'atar, gerookte paprikapoeder en knoflook zijn de meest gebruikte smaakmakers.
5. Is hummus gezond?
Hummus bevat kikkererwten, sesampasta en olijfolie en past goed in een gevarieerd voedingspatroon. De exacte voedingswaarde hangt af van de gebruikte ingrediënten en de hoeveelheid olie en tahin.
