Citroengras - of sereh, zoals het in Indonesië heet - is een van de meest gebruikte kruiden in de Aziatische keuken. Toch kennen maar weinig mensen het. De verfrissende, citrusachtige smaak maakt het onmisbaar in gerechten als de Thaise Tom Yum soep en tal van Aziatische stoofpotten.
In deze blog lees je:
- Wat citroengras precies is
- Het verschil tussen vers en gemalen citroengras
- Twee makkelijke recepten waar je het direct mee aan de slag kunt
Wat is citroengras (sereh)?
Citroengras is een kruid uit de grassenfamilie. De plant groeit van nature in Indonesië en Maleisië, waar hij al eeuwenlang wordt gebruikt — als smaakmaker in de keuken, als thee, als snack én als natuurlijk geneesmiddel. Die medicinale toepassing is niet voor niets: citroengras heeft zowel ontstekingsremmende als antioxidante eigenschappen. Door het te verwerken in gerechten of er thee van te trekken, geef je je lichaam tegelijk een smaakvolle en gezonde boost.
Vers of gemalen citroengras: wat zijn de verschillen?
Citroengras is verkrijgbaar in twee varianten: vers en gemalen. Beide geven dezelfde citrusachtige smaak, maar er zijn een paar praktische verschillen die bepalen welke variant jij het beste kiest.
- Houdbaarheid: Gemalen citroengras blijft in een afgesloten pot tot wel een jaar goed. De verse variant bewaar je maximaal drie weken in de koelkast. Gemalen is dus ideaal als je het kruid niet dagelijks gebruikt.
- Gebruiksgemak: Bij verse citroengras moet je de stengels vaak meestoven en daarna verwijderen — of er telkens omheen eten. Gemalen citroengras lost op in je gerecht en is daardoor een stuk handiger in soepen en curry's.
- Smaakintensiteit en consistentie: Verse citroengras heeft over het algemeen een iets intensere smaak, maar die kan per stengel sterk variëren afhankelijk van grootte en versheid. Gemalen citroengras geeft een consistentere smaak, zodat je altijd weet wat je kunt verwachten.
- Additieven: Sommige potten gemalen citroengras bevatten toevoegingen en E-nummers. Kies voor een variant zonder additieven - dan combineer je het gemak van gemalen met een verantwoorde keuze.
Voor thee heb je altijd de verse variant nodig. Een thee van verse gember en citroengras is trouwens bijzonder lekker en goed voor de gezondheid.
Twee recepten met citroengras
1. Authentieke Tom Yum soep
Tom Yum soep is misschien wel het bekendste gerecht met citroengras. Deze Thaise groentesoep heeft een licht pittige, friszure smaak en is perfect voor koude dagen.
Ingrediënten (2–3 personen)
- 1 liter groentebouillon
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 tomaat, in partjes
- 1 el gemalen citroengras
- 3 limoenbladeren
- 2 chilipepers, fijngehakt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Een stukje verse gember
- 3 el sojasaus
- 1 el olie
- Sap van een halve limoen
- Verse koriander ter garnering
- Optioneel: blokjes tofu of reepjes kip
Bereiding
- Verhit de olie in een pan en bak de ui, knoflook en gember zacht.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg de champignons, tomaat, citroengras, limoenbladeren en chilipepers toe. Voeg eventueel ook tofu of kip toe.
- Laat de soep 15 minuten zachtjes sudderen.
- Roer de sojasaus erdoor en breng op smaak.
- Schep in kommen en garneer met limoensap en verse koriander.
2. Frisse noodlesalade met citroengras-dressing
Deze salade is juist ideaal voor warme dagen: licht, fris en vol smaak.
Ingrediënten (2 personen)
- 200 g rijstnoedels, gekookt en afgekoeld
- ½ komkommer, in julienne gesneden
- 1 wortel, in julienne gesneden
- 1 rode paprika, fijngesneden
- Een handje taugé
- Verse munt en koriander naar smaak
- Gehakte pinda's ter garnering
Voor de dressing
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el rijstazijn
- 1 el honing
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl gemalen citroengras
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Optioneel: chilivlokken voor extra pit
Bereiding
- Meng alle dressing-ingrediënten tot een gladde saus.
- Combineer de afgekoelde noedels met alle groenten en kruiden.
- Schenk de dressing erover en meng goed.
- Garneer met gehakte pinda's voor een lekkere crunch.
Conclusie: citroengras is veelzijdiger dan je denkt
Citroengras is een bijzonder smaakmaker die je met weinig moeite kunt toevoegen aan veel gerechten. Of je nu kiest voor de verse of gemalen variant — beide brengen die kenmerkende citrusachtige frisheid die de Aziatische keuken zo uniek maakt.
Ga jij aan de slag met de Tom Yum soep, de noodlesalade, of heb je zelf een idee? We zijn benieuwd!
5 veelgestelde vragen over Citroengras
1. Wat is het verschil tussen citroengras en sereh?
Niets — het zijn twee namen voor hetzelfde kruid. Citroengras is de Nederlandse benaming, sereh de Indonesische. In recepten en toko's zie je beide termen voorbijkomen.
2. Waar kan ik citroengras kopen?
Verse citroengras vind je vaak bij de toko, Aziatische supermarkt of grotere supermarkten. Gemalen citroengras is breder verkrijgbaar in de kruidenafdeling van de meeste supermarkten.
3. Hoeveel gemalen citroengras gebruik ik als vervanging voor vers?
Als vuistregel geldt: 1 theelepel gemalen citroengras vervangt één verse stengel. Proef altijd tussendoor, want de smaakintensiteit kan per merk verschillen.
4. Kan ik citroengras invriezen?
Ja, verse citroengras laat zich prima invriezen. Snijd de stengels in stukken, bewaar ze in een diepvrieszakje en gebruik ze direct uit de vriezer — je hoeft ze niet eerst te ontdooien.
5. Is citroengras hetzelfde als citroenkruid of citroenmelisse?
Nee, dat zijn drie verschillende planten. Ze hebben allemaal een citrusachtige geur, maar smaken anders en zijn niet uitwisselbaar in recepten. Citroengras heeft de meest uitgesproken, kruidige citroensmaak van de drie.
