Chimichurri met gedroogde kruiden: eenvoudig, snel en ontzettend lekker

Als je ooit in een Argentijns restaurant hebt gegeten, heb je het ongetwijfeld gezien: chimichurri. Zuid-Amerikanen zijn dol op hun stukje vlees — en al helemaal als ze het afmaken met deze geliefde saus. Dat is niet zo vreemd, want chimichurri geeft een extra dimensie aan alles wat van de barbecue of grill komt. Maar chimichurri is meer dan een saus bij vlees: het is veelzijdig, eenvoudig te maken en geschikt voor tal van gerechten.

Traditioneel wordt chimichurri bereid met verse kruiden, maar ook met gedroogde kruiden maak je een minstens net zo lekkere versie — en een stuk sneller. Ideaal als je geen verse kruiden in huis hebt, of gewoon minder gedoe wilt. In deze blog lees je alles over chimichurri en hoe je het maakt met gedroogde kruiden. Jouw volgende barbecue of etentje tilt er gegarandeerd van naar een hoger niveau!

Wat is chimichurri?

Chimichurri is een klassieke Zuid-Amerikaanse kruidensaus die vooral populair is in Argentinië en Uruguay — twee landen met een rijke barbecuecultuur. Bij een asado (barbecue) wordt gegrild vlees vrijwel altijd geserveerd met chimichurri als saus of marinade.

Er bestaan twee varianten:

• Chimichurri verde – de groene variant, gemaakt op basis van peterselie en oregano. Dit is verreweg de bekendste versie.
• Chimichurri rojo – de rode variant, met toevoeging van paprika en rode peper.

In deze blog richten we ons op chimichurri verde.

Waar komt de naam vandaan? Dat weet eigenlijk niemand zeker. Een populaire theorie is dat het een verbastering is van het Baskische woord tximitxurri, wat vrij vertaald 'een mix van dingen zonder specifieke volgorde' betekent. Een andere theorie koppelt het aan het Engelse 'Jimmy's curry'. De echte herkomst blijft een mysterie, maar gelukkig gaat het uiteindelijk om de smaak!

Chimichurri maken met gedroogde kruiden

Tip: Je kunt kiezen voor biologische of gewone gedroogde kruiden. Biologische kruiden worden geteeld zonder synthetische bestrijdingsmiddelen en kunnen een intensere smaak hebben, maar gewone kruiden werken uitstekend voor dit recept.

Bereidingswijze chimichurri verde

1. Kruiden activeren (optioneel): Wil je de smaak van gedroogde kruiden wat meer naar voren laten komen? Week ze dan een paar minuten in een kleine hoeveelheid heet water. Laat ze daarna goed uitlekken — overtollig water kan de emulsie van olijfolie en azijn laten breken.
2. Kruiden mengen: Meng de gedroogde peterselie, oregano en basilicum in een ruime kom.
3. Knoflook en peper toevoegen: Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de kruiden. Voeg daarna de rode pepervlokken toe naar smaak. Houd je niet van pittig? Laat de pepervlokken dan gewoon weg.
4. Azijn toevoegen: Giet de rode wijnazijn over het kruidenmengsel en roer goed door.
5. Emulsie maken: Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft roeren. Zo maak je van de chimichurri een gladde emulsie, vergelijkbaar met een vinaigrette.
6. Op smaak brengen: Voeg zout en peper toe in kleine hoeveelheden en proef tussendoor. Onthoud: je kunt altijd meer toevoegen, maar nooit meer weghalen!

Pro-tip: Experimenteer met de verhoudingen. Meer knoflook voor extra pit, meer azijn voor een frissere smaak — jouw chimichurri, jouw regels!

Hoe gebruik je chimichurri?

Chimichurri is veelzijdiger dan je misschien denkt. Hier zijn de vier meest populaire toepassingen:

1. Saus bij gegrild vlees: De klassieke toepassing: serveer chimichurri naast een steak, kipfilet of varkensstuk. Voeg de saus toe vlak vóór het serveren voor maximale smaak.

2. Marinade: Smeer vlees in met chimichurri en laat het minimaal 1 uur marineren in de koelkast. Rund, varken en kip werken allemaal perfect. De kruiden en azijn dringen in het vlees en zorgen voor een diepe, volle smaak.

3. Dressing voor salade: Verdun de chimichurri iets met extra olijfolie en gebruik het als dressing over een groene salade. Verrassend lekker en verfrissend!

4. Bij geroosterde groenten: Ook voor vegetariërs is chimichurri een uitstekende keuze. Sprenkel het over geroosterde paprika, courgette, aubergine of champignons voor een mediterraans-Zuid-Amerikaans tintje.

Heerlijke Zuid-Amerikaanse levendigheid

Chimichurri is een van die sauzen die een gerecht werkelijk naar een hoger niveau tilt. Met gedroogde kruiden is het bovendien razendsnel te maken — geen excuses meer om het niet te proberen! Of je nu een barbecue organiseert, een doordeweekse maaltijd wil opkrikken of een verrassende dressing zoekt: chimichurri past altijd.

Durf te experimenteren met de verhoudingen en ontdek jouw persoonlijke favoriet. Eet smakelijk!

Veelgestelde vragen (FAQ)

1. Kan ik chimichurri van tevoren maken? Absoluut! Chimichurri gemaakt met gedroogde kruiden bewaar je prima tot 1 week in een afgesloten pot in de koelkast. De smaken trekken tijdens het rusten verder in, waardoor de saus soms zelfs lekkerder wordt na een dag. Roer voor gebruik even goed door.

2. Wat is het verschil tussen chimichurri met verse en gedroogde kruiden? Chimichurri met verse kruiden heeft een frissere, levendigere smaak en een mooie groene kleur. De variant met gedroogde kruiden heeft een wat diepere, meer geconcentreerde smaak en is sneller te maken. Beide versies zijn heerlijk — de keuze hangt af van wat je in huis hebt en hoeveel tijd je hebt.

3. Welk vlees past het beste bij chimichurri? Chimichurri is van origine de perfecte saus bij rundvlees — denk aan een entrecôte of flank steak. Maar het werkt ook uitstekend bij kip, varkensvlees en lamsvlees. Zelfs vis of zeevruchten profiteren van de kruidige, licht zure smaak van chimichurri.

4. Kan ik chimichurri ook invriezen? Ja, dat kan! Vries chimichurri in in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd handige porties bij de hand. Laat ze voor gebruik ontdooien in de koelkast en roer goed door. De textuur kan iets veranderen, maar de smaak blijft prima.

5. Mijn chimichurri is te dik of te dun — wat nu? Te dik? Voeg een scheutje extra olijfolie of een paar druppels rode wijnazijn toe en roer goed. Te dun? Laat de chimichurri een half uurtje rusten zonder deksel, zodat overtollig vocht verdampt. Je kunt ook extra gedroogde kruiden toevoegen om de consistentie te verbeteren.