Xanthaangom: wat is het en hoe gebruik je het in de keuken?
Xanthaangom klinkt misschien als een technisch ingrediënt, maar in de keuken is het juist verrassend praktisch. Zeker als je glutenvrij of vegan bakt, kan het een wereld van verschil maken. Het zorgt voor structuur, binding en een prettige textuur – precies wat je vaak mist zonder gluten of eieren.
In deze blog leggen we uit wat xanthaangom is, wanneer je het gebruikt en hoe je voorkomt dat je gerecht de verkeerde kant op gaat qua structuur.
Wat is xanthaangom?
Xanthaangom (E415) is een natuurlijk bindmiddel dat wordt geproduceerd door fermentatie van suikers. Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie, maar ook thuis in de keuken wint het snel aan populariteit.
De belangrijkste functie? Het binden en verdikken van ingrediënten. Denk aan het creëren van een stabiel beslag, een romige saus of een deeg dat niet uit elkaar valt.
Waarom wordt xanthaangom gebruikt?
1. Onmisbaar bij glutenvrij bakken
Wanneer je zonder gluten bakt, ontbreekt de natuurlijke elasticiteit en binding die