Wat is umami?
Zoet, zuur, zout en bitter kennen we allemaal. Maar er is nog een vijfde basissmaak: umami. Hoewel de naam misschien exotisch klinkt, kom je umami bijna iedere dag tegen. Denk aan een stuk oude kaas, een rijpe tomaat, paddenstoelen of een goed getrokken bouillon.
Umami zorgt voor een volle, hartige smaak die gerechten rijker en dieper maakt. Het is vaak de reden waarom een gerecht "net dat beetje extra" heeft, zonder dat je precies kunt aanwijzen waarom.
In deze blog lees je wat umami precies is, waar het vandaan komt en hoe je eenvoudig meer umami aan je eigen gerechten toevoegt.
Wat betekent umami?
Het woord umami komt uit het Japans en betekent ongeveer "heerlijke hartige smaak" of "aangename smaak".
De smaak werd in 1908 beschreven door de Japanse wetenschapper Kikunae Ikeda. Hij ontdekte dat de hartige smaak van kombu (een soort zeewier) werd veroorzaakt door glutamaat, een natuurlijk voorkomend aminozuur.
Sindsdien wordt umami wereldwijd erkend als de vijfde basissmaak,