Als je gaat barbecueën of koken met kruiden, kom je al snel twee technieken tegen: een marinade en een dry rub. Beide geven smaak, maar het effect op je gerecht is totaal anders. Door het verschil goed te begrijpen, kies je makkelijker de juiste aanpak en haal je meer uit je ingrediënten.
Wat is een marinade?
Een marinade is een vloeibaar mengsel waarin je vlees, vis of groenten laat trekken. Meestal opgebouwd uit:
- Zuur (citroen, azijn, yoghurt)
- Vet (olie)
- Smaakmakers (kruiden, specerijen, knoflook)
Een marinade zorgt niet alleen voor smaak, maar helpt ook om vlees malser en sappiger te maken. Dit maakt het vooral geschikt voor grotere stukken vlees of langere bereidingen.
Wanneer gebruik je een marinade?
- Bij grotere stukken vlees (kip, rund, lam)
- Als je sappigheid wilt behouden
- Wanneer je tijd hebt om te laten intrekken
Wat is een dry rub?
Een dry rub is een droge kruidenmix die je direct op je ingrediënten wrijft. Tijdens het bakken of grillen vormt zich een kruidige korst (bark) die