Pagina 4 - Astrid van Essen

Salie is een van die kruiden die al eeuwenlang een vaste plek heeft in de keuken. Het kruid staat bekend om zijn krachtige, kruidige smaak en wordt veel gebruikt in de Italiaanse en Mediterrane keuken. Van boter bij verse pasta tot stoofgerechten, kip en varkensvlees: met salie geef je gerechten een warme, hartige smaak.

In deze blog ontdek je wat salie precies is, hoe het smaakt, wanneer je verse of gedroogde salie gebruikt en welke gerechten er het lekkerst mee zijn. Ook leggen we uit waarom gemalen salie zo handig is in de keuken en waar je op moet letten bij het doseren.

Wat is salie?

Salie (Salvia officinalis) is een aromatisch kruid uit de lipbloemenfamilie. Tot dezelfde plantenfamilie behoren onder andere rozemarijn, tijm, munt en oregano. Oorspronkelijk komt salie uit het Middellandse Zeegebied, waar het al duizenden jaren wordt gebruikt als keukenkruid.

De bladeren zijn grijsgroen, fluweelachtig en bevatten veel etherische oliën. Juist deze oliën geven salie zijn kenmerkende

Meer smaak. Minder afhankelijk van zout. Dat is makkelijker dan veel mensen denken. Door slim gebruik te maken van kruiden, specerijen en andere natuurlijke smaakmakers kun je heerlijke gerechten bereiden zonder dat zout de hoofdrol speelt.

Op deze pagina vind je alles wat je moet weten over koken met minder zout. We leggen uit waarom zout belangrijk is, hoeveel je eigenlijk nodig hebt, hoe je zout kunt vervangen door kruiden en welke smaakmakers het beste werken bij groenten, vlees, vis en vegetarische gerechten. Ook verwijzen we je naar onze uitgebreide blogs voor meer achtergrondinformatie en praktische tips.

Waarom kiezen voor minder zout?

Zout is een belangrijke smaakmaker, maar veel mensen krijgen er dagelijks meer van binnen dan nodig is. Een groot deel daarvan komt niet uit het zoutvaatje, maar uit kant-en-klare producten, vleeswaren, kaas, brood en sauzen.

Gelukkig betekent minder zout niet automatisch minder smaak. Sterker nog: door te koken met een goede combinatie van kruiden,

Karamel is één van de meest geliefde smaken ter wereld. Van een romige karamelsaus op een dessert tot de goudbruine kleur van een saus of snack: karamel speelt in veel recepten een belangrijke rol. Toch roept het ook vragen op. Waarom wordt karamel soms bitter? Wat is het verschil tussen zelf karamel maken en karamelpoeder? En waarvoor wordt karamelpoeder (E150a) eigenlijk gebruikt?

In deze gids ontdek je alles over karamel, hoe het ontstaat, waarom smaak en kleur veranderen tijdens het karamelliseren en wanneer karamelpoeder de beste keuze is.

Wat is karamel?

Karamel ontstaat wanneer suiker wordt verhit. Tijdens dit proces, dat karamelliseren wordt genoemd, veranderen de suikermoleculen. Hierdoor ontstaan honderden nieuwe geur-, smaak- en kleurstoffen die zorgen voor de karakteristieke karamelsmaak en de goudbruine kleur.

Hoe langer suiker wordt verhit, hoe donkerder de karamel wordt. Daarbij verandert ook de smaak: van zacht en zoet naar voller, geroosterd en uiteindelijk licht bitter.

Wie een glutenvrij dieet volgt, let goed op de ingrediënten van voedingsmiddelen. Maar hoe zit het eigenlijk met kruiden en specerijen? Kunnen deze gluten bevatten, of is dat alleen een aandachtspunt bij kruidenmixen?

In deze blog leggen we uit waar gluten vandaan komen, waarom kruiden soms vragen oproepen en waar je op kunt letten bij het kiezen van kruiden en kruidenmixen.

Wat is gluten?

Gluten is een verzamelnaam voor eiwitten die van nature voorkomen in granen zoals:

• Tarwe
• Gerst
• Rogge
• Spelt
• Kamut

Voor mensen met coeliakie of een andere vorm van glutenintolerantie is het belangrijk om gluten te vermijden. Daarom is het verstandig om altijd goed naar de ingrediënten en allergeneninformatie van voedingsmiddelen te kijken.

Hoe zit het met kruiden en specerijen?

Kruiden zijn afkomstig van bladeren, bloemen of stengels van planten. Specerijen worden gemaakt van andere plantendelen, zoals zaden, wortels, schors of vruchten.

Omdat kruiden en specerijen uit planten afkomstig zijn en niet

Zwarte peper en witte peper komen allebei van dezelfde peperplant. Toch verschillen ze duidelijk in smaak, geur, uiterlijk en toepassing. Welke peper je het beste kiest, hangt af van het gerecht dat je maakt. In deze blog leggen we uit wat het verschil is tussen zwarte en witte peper, hoe ze worden gemaakt en wanneer je welke soort gebruikt.

In het kort: zwarte peper vs witte peper

Zwarte peper

• Gemaakt van onrijpe peperbessen
• Pittig, krachtig en aromatisch
• Heeft een frisse, kruidige smaak
• Perfect voor vlees, groenten, pasta's, soepen en salades

Witte peper

• Gemaakt van volledig rijpe peperbessen zonder schil
• Zachter maar langer aanhoudende scherpte
• Aards en iets fermentachtig van smaak
• Ideaal voor lichte sauzen, aardappelpuree, vis en romige gerechten

Komen zwarte en witte peper van dezelfde plant?

Ja. Zowel zwarte als witte peper zijn afkomstig van de Piper nigrum-plant. Het verschil ontstaat pas tijdens de oogst en verwerking.

Bij zwarte peper worden de bessen geoogst wanneer ze nog groen

Komijn en karwij worden regelmatig met elkaar verward. Dat is niet zo vreemd: de zaadjes lijken op het eerste gezicht op elkaar en de Engelse naam van karwij, caraway, zorgt ook nog eens voor extra verwarring. Toch zijn het twee heel verschillende specerijen, met ieder een eigen smaak, geur en toepassing.

In deze blog leggen we uit wat de verschillen zijn tussen komijn en karwij, wanneer je welke specerij gebruikt en waarom ook zwarte komijn (nigella) weer een heel ander verhaal is.

Wat is komijn?

Komijn (Cuminum cyminum), ook bekend als djinten, is een specerij die al duizenden jaren wordt gebruikt in keukens over de hele wereld. 

Komijn smaakt:

• warm, 
• kruidig en
• licht nootachtige smaak met een subtiele bitterheid.

Komijn is onmisbaar in onder andere:

• Indiase curry's
• Mexicaanse chili con carne
• Midden-Oosterse gerechten
• Marokkaanse tajines
• Falafel en hummus
• Taco- en burritokruiden

Wat is karwij?

Karwij (Carum carvi), ook wel kummel genoemd, behoort net als komijn tot de schermbloemenfamilie,

Steeds meer mensen bereiden groenten in de airfryer. En dat is niet zo gek. De hete lucht zorgt voor een heerlijk geroosterd randje, terwijl de binnenkant lekker zacht blijft. Bovendien heb je veel minder olie nodig dan bij traditioneel bakken en staan groenten vaak al binnen 10 tot 20 minuten op tafel.

Of je nu op zoek bent naar een snelle doordeweekse maaltijd, een gezond bijgerecht of een manier om meer groenten te eten: de airfryer is een verrassend veelzijdig hulpmiddel. In deze gids ontdek je welke groenten geschikt zijn voor de airfryer, hoe lang ze moeten garen, welke temperatuur je gebruikt en welke kruiden het beste bij iedere groente passen.

Waarom groenten bereiden in de airfryer?

Groenten uit de airfryer hebben een heel andere smaak dan gekookte groenten. Door de hoge temperatuur karamelliseren de natuurlijke suikers, waardoor groenten voller en zoeter smaken.

De voordelen op een rij:

• Snel klaar.
• Minder olie nodig.
• Heerlijk geroosterde smaak.
• Krokante buitenkant en zachte

Mayonaise of fritessaus? Voor veel mensen is het een simpele smaakkeuze, maar als je bewuster wilt eten, vraag je je misschien af welke van de twee de gezondste optie is.

Het verrassende antwoord is dat fritessaus meestal minder calorieën bevat dan traditionele mayonaise, maar dat betekent niet automatisch dat het ook de beste keuze is. Ook de hoeveelheid vet, suiker en de ingrediënten spelen een rol.

In deze blog vergelijken we mayonaise en fritessaus, leggen we uit wat de verschillen zijn en laten we zien wanneer een low calorie mayonaise een interessant alternatief kan zijn.

Wat is het verschil tussen mayonaise en fritessaus?

Hoewel ze veel op elkaar lijken, zijn mayonaise en fritessaus twee verschillende producten.

Mayonaise

Volgens de Nederlandse Warenwet moet mayonaise minimaal 70% vet en 5% eidooier bevatten. Daardoor heeft mayonaise zijn volle, romige smaak en stevige structuur. Omdat mayonaise voor een groot deel uit olie bestaat, bevat het relatief veel calorieën. Wil je

Mayonaise is al jarenlang een van de populairste sauzen van Nederland. Van een portie friet tot een sandwich of een frisse aardappelsalade: voor veel mensen hoort een lepel mayonaise er gewoon bij. Toch vragen veel mensen zich af: is mayonaise gezond?

Het antwoord is minder zwart-wit dan je misschien denkt. Gewone mayonaise bevat relatief veel vet en calorieën, maar dat betekent niet automatisch dat je het helemaal moet vermijden. Het draait vooral om de hoeveelheid die je gebruikt én hoe vaak je het eet.

In deze blog leggen we uit waar mayonaise uit bestaat, hoeveel calorieën erin zitten, welke soorten er zijn en wanneer een low calorie mayonaise een slimme keuze kan zijn.

Waar bestaat mayonaise uit?

Volgens de Nederlandse Warenwet bestaat mayonaise uit een combinatie van:

• Plantaardige olie
• Eidooier
• Azijn of citroensap
• Mosterd
• Zout
• Kruiden en specerijen

Vooral de olie bepaalt de voedingswaarde. Olie levert ongeveer 900 kcal per 100 gram, waardoor ook mayonaise relatief energierijk

Komijn is een van die specerijen die je misschien niet dagelijks bewust gebruikt, maar die in keukens over de hele wereld onmisbaar is. Van Indiase curry's en Mexicaanse taco's tot Marokkaanse tajines en Midden-Oosterse hummus: de warme, nootachtige smaak van komijn geeft gerechten direct meer diepte.

Toch is er vaak verwarring. Is komijn hetzelfde als karwij? En wat is eigenlijk het verschil met zwarte komijn (nigella)? In deze complete gids ontdek je alles over komijn: waar het vandaan komt, hoe het smaakt, hoe je het gebruikt én welke kruiden er goed bij passen.

Wat is komijn?

Komijn (Cuminum cyminum) is het gedroogde zaad van een plant uit de schermbloemenfamilie. De specerij wordt al duizenden jaren gebruikt en vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied.

Tegenwoordig wordt komijn wereldwijd verbouwd, onder andere in India, Turkije, Syrië, Iran en Egypte. Vooral India is een van de grootste producenten en verbruikers van komijn.

De langwerpige zaadjes