Spruitjes hebben niet altijd het beste imago, maar uit de oven zijn ze echt een ander verhaal. Door ze op hoge temperatuur te roosteren worden ze zacht vanbinnen en krijgen ze aan de buitenkant heerlijk gekaramelliseerde, licht krokante randjes. Voeg daar honing, tijm en geroosterd amandelschaafsel aan toe en je hebt een bijgerecht dat allesbehalve saai is.

Dit recept voor spruitjes uit de oven is eenvoudig om te maken en past heerlijk bij aardappeltjes, kip, vlees of een vegetarisch hoofdgerecht. De honing haalt het licht bittere van de spruitjes naar beneden, terwijl tijm en knoflook voor een hartige smaak zorgen. Het geroosterde amandelschaafsel maakt het af met een lekkere crunch.

Ingrediënten voor 4 personen

600 g spruitjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
1 theelepel gedroogde tijm
½ theelepel knoflookpoeder
versgemalen zwarte peper
zout naar smaak
40 g amandelschaafsel
½ citroen

Optioneel: 50 g feta

Zo maak je spruitjes uit de oven

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak de spruitjes schoon door het harde uiteinde een klein stukje af te snijden en eventuele minder mooie buitenste blaadjes te verwijderen. Halveer de spruitjes vervolgens. Zijn sommige exemplaren erg groot, dan kun je ze eventueel in vieren snijden.

Doe de spruitjes in een grote kom en voeg de olijfolie, honing, tijm, knoflookpoeder, zwarte peper en een beetje zout toe. Meng goed, zodat alle spruitjes een dun laagje van de kruiden en honing krijgen.

Verdeel de spruitjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg zoveel mogelijk spruitjes met de snijkant naar beneden. Juist dat contact met de hete bakplaat zorgt voor die lekkere goudbruine, gekaramelliseerde randjes.

Rooster de spruitjes ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. Schep ze eventueel na ongeveer 15 minuten een keer om. Ze zijn klaar wanneer ze zacht zijn vanbinnen en mooi bruin en licht krokant aan de buitenkant.

Amandelschaafsel roosteren

Terwijl de spruitjes in de oven staan, rooster je het amandelschaafsel. Doe het in een droge koekenpan zonder olie en verwarm op middelhoog vuur. Blijf erbij en schud de pan regelmatig, want amandelschaafsel kan snel verbranden.

Zodra de amandelen goudbruin kleuren en lekker beginnen te ruiken, haal je ze direct uit de pan.

Spruitjes serveren

Haal de geroosterde spruitjes uit de oven en schep ze op een mooie schaal. Knijp er een klein beetje vers citroensap overheen. Je hebt maar weinig nodig: het frisse zuurtje brengt de honing en de geroosterde smaken mooi in balans.

Verdeel als laatste het geroosterde amandelschaafsel over de spruitjes.

Wil je het gerecht iets rijker maken? Verkruimel er dan wat feta overheen. De zoute, romige feta combineert heerlijk met de zoete honing, frisse citroen en krokante amandelen.

Welke kruiden passen goed bij spruitjes?

Tijm is een van de lekkerste kruiden bij geroosterde spruitjes. De warme, kruidige smaak past goed bij de licht bittere en nootachtige smaak van de groente. Knoflook is daarbij een makkelijke aanvulling die de geroosterde smaak nog wat hartiger maakt.

Je kunt met dit recept ook variëren. Rozemarijn geeft de spruitjes een wat krachtigere smaak, terwijl een snufje gerookt paprikapoeder juist voor een warm en licht rokerig accent zorgt. Houd je van wat pit, voeg dan voor het roosteren een klein beetje chilivlokken toe.

Kun je spruitjes ook in de airfryer maken?

Zeker. Meng de gehalveerde spruitjes op dezelfde manier met olijfolie, honing en kruiden en doe ze in het mandje van de airfryer. Bak ze ongeveer 12 tot 15 minuten op 180 °C. Schud het mandje halverwege goed door.

Controleer ze de laatste paar minuten regelmatig. Door de honing kunnen de randjes relatief snel donker worden.

Serveer ook de airfryer-spruitjes met citroen en geroosterd amandelschaafsel.

Spruitjes die zelfs spruitjestwijfelaars kunnen overtuigen

Het geheim van lekkere spruitjes zit vooral in de bereiding. Lang koken maakt ze zacht en kan de typische koolsmaak juist sterker maken. Door spruitjes te roosteren krijgen ze een veel diepere, iets zoetere smaak.

Wil je weten hoe je spruitjes het beste schoonmaakt, hoe lang je ze moet koken en op welke andere manieren je ze kunt bereiden? Lees dan ook onze blog [Spruitjes bereiden: zo worden ze écht lekker].

Met honing, tijm, citroen en krokant amandelschaafsel maak je van een eenvoudige wintergroente verrassend makkelijk een bijgerecht waar je graag nog een keer van opschept.