Romige broccolisoep met gerookt paprikapoeder en krokante kikkererwten

Broccolisoep is zo'n gerecht dat met een paar simpele ingrediënten verrassend lekker kan zijn. In deze variant combineren we broccoli met mosterd, citroen en gerookt paprikapoeder. Dat laatste geeft de soep een subtiele rokerige smaak, terwijl de krokante kikkererwten zorgen voor een lekkere bite.

Het resultaat is een romige broccolisoep die nét even anders is, maar nog steeds makkelijk genoeg voor een doordeweekse lunch of avondmaaltijd.

Voor 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

Ingrediënten

Voor de broccolisoep

• 1 grote broccoli, ongeveer 500-600 g
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 middelgrote aardappel
• 1 el olijfolie
• 750 ml groentebouillon
• 1 tl gedroogde tijm
• ½ tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl mosterd
• 100 ml kookroom
• sap van ½ citroen
• zwarte peper naar smaak
• eventueel zout naar smaak

Voor de krokante kikkererwten

• 1 blik kikkererwten van 400 g
• 1 el olijfolie
• 1½ tl gerookt paprikapoeder 
• ½ tl knoflookpoeder 
• zwarte peper
• eventueel een snufje zout

Zo maak je broccolisoep met krokante kikkererwten

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en dep ze goed droog. Hoe droger de kikkererwten zijn, hoe krokanter ze straks worden.
• Meng de kikkererwten met de olijfolie, het gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder en wat zwarte peper. Verdeel ze over een bakplaat en rooster ze ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. Schep ze halverwege om, zodat ze rondom krokant worden.
• Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes. Ook de steel kun je prima gebruiken: verwijder eventueel de harde buitenkant en snijd de rest in kleine stukjes.
• Verhit de olijfolie in een ruime soeppan en fruit de ui een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, tijm en het gerookte paprikapoeder toe en bak ongeveer 30 seconden mee. Door de specerijen kort mee te bakken, komen de aroma's goed vrij.
• Voeg de aardappel, broccoli en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat de soep ongeveer 12 tot 15 minuten zachtjes koken, totdat de broccoli en aardappel zacht zijn.
• Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep. Roer vervolgens de mosterd en kookroom erdoor. Verwarm nog kort op laag vuur en voeg als laatste het citroensap toe. Proef en breng eventueel verder op smaak met zwarte peper en een beetje zout.
• Verdeel de broccoli soep over vier kommen en schep de krokante kikkererwten er pas vlak voor het serveren overheen. Strooi eventueel nog een heel klein beetje gerookt paprikapoeder over de soep voor extra kleur en smaak.

Waarom gerookt paprikapoeder bij broccoli?

Gerookt paprikapoeder heeft een warme, licht zoete en rokerige smaak. Dat past verrassend goed bij de zachte, aardse smaak van broccoli. In deze soep gebruiken we maar een kleine hoeveelheid, zodat de broccoli de hoofdrol blijft spelen.

De combinatie met mosterd en citroen zorgt vervolgens voor balans: mosterd geeft wat pit en diepte, terwijl citroen de romige soep fris houdt. De krokante kikkererwten met gerookt paprikapoeder brengen alle smaken uiteindelijk bij elkaar.

Tip

Heb je een airfryer? Dan kun je de kikkererwten ook daarin krokant roosteren. Bak ze ongeveer 12 tot 15 minuten op 190 °C en schud het mandje een paar keer tussendoor.