Szechuanpeper (ook geschreven als sechuanpeper of sichuanpeper) wordt vaak voor een ‘echte’ peper aangezien, maar botanisch gezien klopt dat niet. Het is geen familie van zwarte peper of chilipeper, maar een specerij met een heel eigen karakter – en een bijzonder effect op je smaakpapillen.
In deze blog lees je wat Szechuanpeper precies is, waar hij vandaan komt, waarom hij zo anders smaakt dan andere pepers en hoe je hem gebruikt in je keuken.
Wat is Szechuanpeper eigenlijk?
Hoewel de naam anders doet vermoeden, behoort Szechuanpeper niet tot de klassieke peperfamilies. Ruwweg onderscheiden we drie groepen ‘echte’ pepers:
-
Zwarte peper – het geslacht Piper (familie Piperaceae)
-
Chilipepers – het geslacht Capsicum (familie Solanaceae)
-
Piment – het geslacht Pimenta (familie Myrtaceae)
Szechuanpeper hoort bij geen van deze drie. Het gaat om de gedroogde vruchtpeul van planten uit het geslacht Zanthoxylum, met name:
-
Zanthoxylum piperitum
-
Zanthoxylum simulans
-
Zanthoxylum schinifolium
De specerij