Salade met gegrilde groenten Recept

Ingrediënten:

1 aubergine, 1 courgette, 1 theelepel gedroogde oregano, halve theelepel rozemarijn, 2 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 1/2 bakje gele rode cherrytomaatjes (door de helft gesneden), 10 stuks taggiasca olijven (door de helft gesneden en zonder pit), 1 rode ui (in have ringen gesneden), 7 stuks zongedroogde tomaatjes (door de helft gesneden), 1 zak gemengde sla (mix naar eigen keus), zwarte peper en zout

Bereidingswijze:

Dit gerecht kun je tijdens de barbecue zelf maken of op voorhand in een grillpan.

Was de aubergine en courgette. Snijd de aubergine en courgette in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 3 mm. Gril de schijfjes gaar tot er mooie donkere grill-strepen verschijnen. Dit is ongevaar na 1 à 2 minuten per kant, afhankelijk van de temperatuur van de BBQ. Doe alle gegrilde schijfjes in een kom en laat afkoelen. Voeg de oregano en rozemarijn toe samen met 1 tot 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels basalmicoazijn. Voeg de cherrytomaatjes, olijven, rode ui, zongedroogde tomaatjes en sla mix toe. Breng verder op smaak met zwarte peper en zout en meng alles nog even goed door elkaar. Serveer koud. En genieten maar!