Deze romige courgettesoep met vadouvan is licht, zacht van smaak en toch verrassend rijk. Door een kleine hoeveelheid aardappel toe te voegen krijgt de soep een volle, romige structuur zonder zwaar te worden. Vadouvan – een milde, aromatische curryblend met tonen van ui, knoflook en specerijen – zorgt voor een verfijnde, warme smaak die perfect past bij courgette.

Ingrediënten (2–3 personen)

2 middelgrote courgettes (in blokjes)
1 kleine aardappel (geschild, in blokjes)
1 ui (fijn gesnipperd)
1 teen knoflook (fijngehakt)
1 tl French Kiss vadouvan kruiden
500 ml groentebouillon
100 ml kokosmelk (of kookroom)
1 el olijfolie
Sap van ½ citroen (optioneel)
Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 2–3 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de French Kiss vadouvan kruiden toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee zodat de aroma’s goed vrijkomen.

Doe de courgette en aardappel in de pan en bak 3–4 minuten mee. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 10–12 minuten zacht koken tot de groenten volledig zacht zijn.

Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en verwarm kort door. Voeg eventueel een beetje citroensap toe voor extra frisheid en breng op smaak met peper en zout.

Serveer tips

Besprenkel de soep met een paar druppels olijfolie of chili-olie voor extra diepte. Geroosterde pompoenpitten of amandelschaafsel geven een lekkere crunch. Serveer met knapperig zuurdesembrood om er een lichte maaltijdsoep van te maken.

Variaties

Voor extra romigheid kun je iets meer aardappel toevoegen, maar houd het in balans zodat de soep fris blijft. Wil je een volledig plantaardige versie, kies dan voor kokosmelk. Een handje spinazie dat je op het einde mee pureert zorgt voor extra kleur en voedingswaarde.

Bewaren

De soep is in de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Invriezen kan tot 2 maanden, bij voorkeur zonder de kokosmelk toe te voegen zodat de structuur mooi blijft na opwarmen.

Veelgestelde vragen

Kan ik vadouvan vervangen?
Ja, een milde kerrie kan, maar vadouvan geeft een zachtere en meer gelaagde smaak.

Is deze courgettesoep geschikt als maaltijdsoep?
Ja, voeg bijvoorbeeld kikkererwten of linzen toe om de soep vullender te maken.

Waarom aardappel toevoegen aan courgettesoep?
Aardappel zorgt voor een natuurlijke binding en romigheid zonder dat je veel room nodig hebt.

Hoe voorkom ik dat de soep waterig wordt?
Gebruik niet te veel bouillon en laat de soep eventueel iets inkoken voor een intensere smaak.

Kan ik de soep vegan maken?
Ja, gebruik kokosmelk in plaats van room en controleer of je bouillon plantaardig is.

Romige courgettesoep met vadouvan (zacht en aromatisch)