Burrata-perziksalade met basilicum en balsamico

Deze burrata-perziksalade is zo'n gerecht dat er indrukwekkend uitziet, maar verrassend weinig tijd kost om te maken. De combinatie van romige burrata, zoete rijpe perziken en frisse basilicum is perfect als lichte lunch, voorgerecht of zomers bijgerecht bij de barbecue.

Ingrediënten (4 personen)

• 2 bollen burrata (ca. 250 g)
• 3 rijpe perziken, in partjes
• 100 g rucola
• 100 g prosciutto (optioneel)
• Handje verse basilicumblaadjes
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el balsamicocrème
• 1 tl honing
• Versgemalen zwarte peper
• Snufje zeezout of fleur de sel
• 30 g geroosterde pistachenoten of pijnboompitten

Bereidingswijze

1. Verdeel de rucola over een grote schaal.
2. Leg de partjes perzik erop en scheur de prosciutto ertussen als je die gebruikt.
3. Plaats de burrata in het midden en scheur deze vlak voor het serveren voorzichtig open.
4. Meng de olijfolie met de honing en besprenkel de salade ermee.
5. Maak af met de balsamicocrème, basilicumblaadjes, pistachenoten, een beetje fleur de sel en royaal zwarte peper.
6. Serveer direct met knapperig zuurdesembrood of ciabatta.

Variaties

• Van de barbecue: Grill de perzikpartjes 2 minuten per kant voor extra karamellisatie.
• Vegetarisch: Laat de prosciutto weg en voeg extra geroosterde noten toe.
• Extra fris: Voeg dun gesneden komkommer of een handje cherrytomaten toe.
• Luxe twist: Werk af met geraspte citroenschil voor een frisse citrusnoot.

Tips

• Gebruik alleen goed rijpe, sappige perziken voor de beste smaak.
• Haal de burrata 20 minuten voor het serveren uit de koelkast; op kamertemperatuur komt de romige kern beter tot zijn recht.
• Deze salade combineert uitstekend met gegrilde kip, zalm of focaccia.