Soms heb je zin in iets dat eruitziet alsof het uit een luxe lunchzaak komt, maar eigenlijk in een paar minuten op tafel staat. Dit broodje rundercarpaccio met truffelmayonaise is daar een perfect voorbeeld van. De combinatie van flinterdunne carpaccio, romige low-cal truffelmayonaise, pittige rucola, Parmezaanse kaas en krokante pijnboompitten zorgt voor een broodje dat rijk van smaak is zonder ingewikkeld te zijn.

Het is een heerlijke keuze voor een uitgebreide lunch, een lichte avondmaaltijd of wanneer je gasten ontvangt en iets wilt serveren dat indruk maakt. Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je een broodje dat niet alleen fantastisch smaakt, maar er ook nog eens prachtig uitziet op tafel.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 rustieke Italiaanse bollen of ciabatta's
120 gram rundercarpaccio
2 el truffelmayonaise (bijvoorbeeld Natural Zero Terrific Truffle Mayo)
Handje rucola
20 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
2 el pijnboompitten
4 zongedroogde tomaatjes, fijn gesneden
Paar druppels extra vierge olijfolie
Versgemalen zwarte peper
Optioneel: paar druppels balsamico glaze

Bereidingswijze

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Snijd de broodjes open en rooster ze eventueel kort voor extra bite.
Besmeer beide helften royaal met de truffelmayonaise.
Verdeel de rucola over de onderkant van de broodjes.
Leg hier de plakjes carpaccio luchtig overheen.
Verdeel de Parmezaanse kaas, pijnboompitten en zongedroogde tomaatjes over de carpaccio.
Besprenkel met een klein beetje olijfolie en voeg naar smaak wat zwarte peper toe.
Werk eventueel af met een paar dunne streepjes balsamico glaze.
Leg de bovenkant van het broodje erop en serveer direct.

Tip van de chef

Wil je dit broodje nóg feestelijker maken? Voeg dan wat dun gesneden ingelegde rode ui toe of vervang een deel van de Parmezaanse kaas door romige burrata. Ook een paar schaafjes verse truffel doen het uitstekend bij de overige smaken.