Italiaanse courgette broodjes

Bereidingstijd: 45 minuten (voor 6 grote broodjes )

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 60 gram roomkaas (light)
• 1 tl Natural Spices paprikapoeder
• 2 tl Natural Spices Pizza Perfect
• Snufje peper& zout
• 50 gram kokosolie
• 100 gram havermeel
• 150 gram amandelmeel
• 50 gram gebroken lijnzaad
• 70 gram geraspte kaas
• 200 gram courgette
• 2 tl bakpoeder
• 0,5 ui
• 1 teentje knoflook
• 20 gram pompoenpitten
• 20 gram zonnebloempitten
• Optioneel extra geraspte kaas

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Rasp de courgette grof en knijp het vocht er een beetje uit. Snipper de ui heel fijn en pers het teentje knoflook. Smelt de kokosolie in de magnetron.
3. Kluts de eieren in een grote kom. Voeg de roomkaas, kruiden, peper en zout en kokosolie toe en kluts door elkaar tot een egaal mengsel. Voeg haver- en amandelmeel toe samen met gebroken lijnzaad, geraspte kaas, geraspte courgette, bakpoeder, ui en knoflook. Roer alles goed door elkaar.
4. Vet een siliconen hamburger broodjesvorm in met wat olie of bakspray. Verdeel het beslag over de 6 holletjes. Je kunt er ook voor kiezen kleine broodjes te maken in een muffinvorm bijvoorbeeld, verkort dan wel de baktijd.
5. Strooi de pompoen- en zonnebloempitten er overheen samen met wat extra geraspte kaas naar wens en druk een beetje aan.
6. Zet de vorm op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak in 35 minuten gaar en goudbruin.
7. Laat erna een beetje afkoelen, haal de broodjes uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Lekker om mee te nemen naar een zomerse picknick!

Tip: 

Het is ook lekker om wat chiliflakes door het beslag te doen voor wat extra pit.

De broodjes zijn lekker met roomkaas, kipfilet, hummus etc.