Italiaanse courgette broodjes

Deze Italiaanse courgette broodjes zijn precies wat je zoekt als je iets gezonds wilt maken zonder in te leveren op smaak. Ze zijn licht, voedzaam en verrassend vol van smaak dankzij een combinatie van kruiden, kaas en zaden. Perfect als hartige snack, lunch of als bijgerecht bij een soep of salade.

Wat dit recept zo fijn maakt, is hoe alles goed samenkomt. De courgette houdt de broodjes lekker zacht van binnen, terwijl havermout en amandelmeel zorgen voor een stevige structuur. De kruiden en kaas geven het geheel een volle, hartige smaak zonder dat het zwaar wordt.

Ideaal dus als je op een makkelijke manier iets voedzaams en smaakvols op tafel wilt zetten – en ook nog eens een goede manier om extra groenten binnen te krijgen.

Bereidingstijd: 45 minuten (voor 6 grote broodjes )

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 60 gram roomkaas (light)
• 1 tl Natural Spices paprikapoeder
• 2 tl Natural Spices Pizza Perfect
• Snufje peper& zout
• 50 gram kokosolie
• 100 gram havermeel
• 150 gram amandelmeel
• 50 gram gebroken lijnzaad
• 70 gram geraspte kaas
• 200 gram courgette
• 2 tl bakpoeder
• 0,5 ui
• 1 teentje knoflook
• 20 gram pompoenpitten
• 20 gram zonnebloempitten
• Optioneel extra geraspte kaas

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Rasp de courgette grof en knijp het vocht er een beetje uit. Snipper de ui heel fijn en pers het teentje knoflook. Smelt de kokosolie in de magnetron.
3. Kluts de eieren in een grote kom. Voeg de roomkaas, kruiden, peper en zout en kokosolie toe en kluts door elkaar tot een egaal mengsel. Voeg haver- en amandelmeel toe samen met gebroken lijnzaad, geraspte kaas, geraspte courgette, bakpoeder, ui en knoflook. Roer alles goed door elkaar.
4. Vet een siliconen hamburger broodjesvorm in met wat olie of bakspray. Verdeel het beslag over de 6 holletjes. Je kunt er ook voor kiezen kleine broodjes te maken in een muffinvorm bijvoorbeeld, verkort dan wel de baktijd.
5. Strooi de pompoen- en zonnebloempitten er overheen samen met wat extra geraspte kaas naar wens en druk een beetje aan.
6. Zet de vorm op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak in 35 minuten gaar en goudbruin.
7. Laat erna een beetje afkoelen, haal de broodjes uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Lekker om mee te nemen naar een zomerse picknick!

Airfryer (i.p.v. oven):
Bak de broodjes op 160 °C in 15–20 minuten goudbruin en gaar. Controleer tussendoor (kan per airfryer verschillen).

Tip: 

Wil je wat extra pit? Voeg een snufje chiliflakes toe aan het beslag.

Serveer de broodjes met bijvoorbeeld roomkaas, kipfilet of hummus – ook lekker met wat extra groenten of een frisse spread erbij.