Tagliatelle met champignon bolognese | Recept

Zin in een lekkere pasta zonder vlees? Deze tagliatelle met champignon bolognese is rijk van smaak en heerlijk hartig. Kastanjechampignons worden fijngehakt tot een structuur die een beetje aan gehakt doet denken en vormen samen met wortel, bleekselderij en ui de basis van de saus.

Met tomaat, rode wijn, oregano, rozemarijn en laurier krijgt de vegetarische bolognese alle tijd om rustig in te koken. Het resultaat is een volle pastasaus die heerlijk samengaat met verse tagliatelle.

Voor 2 personen
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten

• 2 wortels
• 1 stengel bleekselderij
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie
• 250 g kastanjechampignons
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl honing (optioneel)
• ½ tl Natural Spices rozemarijn
• ¼ tl Natural Spices laurierblad gemalen
• 1 el Natural Spices oregano
• 200 g tomatenblokjes
• 200 ml passata
• 100 ml rode wijn
• 100 ml melk
• ½ groentebouillonblokje
• 250 g verse (volkoren) tagliatelle

Zo maak je tagliatelle met champignon bolognese

1. Schil de wortels en snijd ze samen met de bleekselderij in grove stukken. Pel de ui en knoflook en snijd ook deze grof. Doe alles in een keukenmachine en pulseer kort tot de groenten zeer fijngehakt zijn. Maal ze niet helemaal glad; voor de saus wil je juist een fijne structuur behouden.
2. Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan. Voeg de fijngesneden groenten toe en bak ze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, totdat ze zachter beginnen te worden.
3. Maak ondertussen de kastanjechampignons schoon. Doe ze in de keukenmachine en pulseer totdat ze fijngehakt zijn en ongeveer de structuur van gehakt hebben.
4. Voeg de champignons toe aan de groenten en bak ongeveer 7 minuten mee. Blijf regelmatig omscheppen en laat het vocht dat uit de champignons komt goed verdampen. Hierdoor krijgen de champignons meer kans om te bakken en wordt de smaak intenser.
5. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee. Voeg vervolgens de honing, oregano, rozemarijn en gemalen laurier toe en bak nog ongeveer 1 minuut.
6. Schenk de tomatenblokjes, passata, rode wijn en melk erbij en verkruimel het halve bouillonblokje boven de pan. Roer goed door en breng de saus zachtjes aan de kook.
7. Laat de champignon bolognese ongeveer 30 minuten zonder deksel op laag vuur pruttelen en inkoken. Roer af en toe. Wordt de saus tijdens het inkoken te dik, voeg dan een klein scheutje water toe.
8. Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar eventueel een klein kopje van het pastawater voordat je de pasta afgiet.
9. Voeg de tagliatelle toe aan de champignon bolognese en schep goed om. Is de saus erg dik, voeg dan een klein scheutje pastawater toe zodat de saus mooi aan de tagliatelle hecht.
10. Verdeel de tagliatelle met champignon bolognese over twee diepe borden en serveer direct.

Tip

Garneer de pasta met verse basilicum en eventueel een vegetarische of plantaardige vervanger voor Parmezaanse kaas. Traditionele Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel en is daarom niet geschikt voor een strikt vegetarisch gerecht.

Wil je de champignon bolognese volledig plantaardig maken? Vervang de melk door een ongezoete plantaardige variant en de honing door bijvoorbeeld een klein beetje suiker of ahornsiroop.