Tagliatelle met champignon bolognese

Ingrediënten (voor 2 personen)

Bereidingstijd: 60 minuten

• 2 wortels
• 1 stengel bleekselderij
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie
• 250 gram kastanjechampignons
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl honing
• 0,5 tl Natural Spices rozemarijn
• 0,25 tl Natural Spices laurierblad
• 1 el Natural Spices oregano
• 200 gram tomatenblokjes
• 200 ml tomaten passata
• 100 ml rode wijn
• 100 ml melk
• 0,5 groentebouillonblokje
• 250 gram verse (volkoren) tagliatelle

Bereidingswijze

1. Schil de wortel en snijd de wortel en bleekselderij in grove stukken. Pel de ui en knoflook en snijd ook deze in grove stukjes. Doe dit erna in een keukenmachine en pulseer fijn. Zorg dat je het niet te lang laat draaien het hoeft geen mousse te worden, gewoon tot hele fijne stukjes.
2. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de groenten zo’n 5 minuten.
3. Maak de champignons schoon en doe deze ook in de keukenmachine. Maal tot een fijn soort gehakt ontstaat. Voeg dit toe aan de pan met groenten en bak dit zo’n 7 minuten mee tot het water uit de champignons verdampt is. 
4. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg de honing en kruiden toe en bak een minuutje mee.
5. Voeg de tomatenblokjes, passata, rode wijn en melk toe samen met het bouillonblokje. Laat op laag vuur de saus zo’n 30 minuten pruttelen en inkoken. Hoe langer hoe lekkerder de smaak. Als de saus te droog kookt kun je er nog wat water bij doen.
6. Kook ondertussen de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Roer de tagliatelle door de saus en serveer op 2 (diepe) borden.

Tip:

Garneer met Parmezaanse kaas (niet vegetarisch) of een vegan variant kaas en wat verse basilicum.