Ingrediënten (voor 6 stuks)

• 3 grote tortilla’s
• 60 gram mais
• 1 tomaat
• 2 bosui
• 0,5 jalapeno peper
• 3 eieren
• 60 ml kookzuivel
• 0.25 tl Natural Spices chipotle peper
• 0,5 tl Natural Spices komijn
• 0,5 tl Natural Spices gerookt paprikapoeder
• 1 tl Natural Spices oregano
• Peper en zout
• 25 gram geraspte mozzarella
• 25 gram geraspte cheddar

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Gebruik een kommetje met een diameter van 12 centimeter om uit iedere tortilla rondom 2 cirkels te snijden.
3. Giet de mais af in een vergiet, spoel af met koud water en laat uitlekken.
4. Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de bosui fijn en de jalapeno peper in kleine blokjes. Meng tomaat, bosui, mais en jalapeno peper in een schaaltje door elkaar.
5. Klop de eieren in een schaal los met de kookzuivel, kruiden en wat peper en zout.
6. Zet een cupcake bakvorm met 6 cups klaar. Leg de tortilla rondjes per 2 even voor 10 seconden in de magnetron zodat ze wat zachter worden en bekleed voorzichtig met een tortilla rondje één holte van de bakvorm. Herhaal dit tot alle cups bedekt zijn.
7. Verdeel in iedere tortilla cup 2 eetlepels van het mais mengsel. Verdeel erna het eimengsel over de holtes heen en maak af met de geraspte kaas. Strooi er nog wat extra gedroogde oregano overheen.
8. Zet de tray in de oven en bak de mini quiches in 15 minuten gaar en goudbruin.
9. Maak de mini quiches af met bijvoorbeeld wat verse koriander of wat extra chili flakes voor een beetje pit. Ze zijn zowel warm als koud lekker!

Tip:
Serveer met een beetje salsa en/of een salade ernaast van snoeptomaatjes, mais, rode ui, koriander en wat limoensap.

Van de stukjes tortilla die overblijven na het snijden kun je chips maken in de oven en dit eten met een lekkere dip bijvoorbeeld.