Gevulde paprika’s zijn zo’n gerecht dat altijd werkt. Het is eenvoudig, veelzijdig en je kunt er eindeloos mee variëren. Deze vegetarische versie met quinoa, groenten en feta laat zien dat je geen vlees nodig hebt voor een vullende en smaakvolle maaltijd. De combinatie van luchtige quinoa, geroosterde groenten en zoute feta zorgt voor een goede balans tussen fris en hartig, terwijl de paprika zelf zacht en lichtzoet wordt tijdens het bereiden.

Wat dit recept extra interessant maakt, is dat het zowel licht als voedzaam is. Ideaal voor doordeweeks, maar ook perfect als je vooruit wilt koken. Je kunt de paprika’s van tevoren vullen en later afbakken, waardoor het ook een praktische keuze is voor meal prep. Bovendien leent dit gerecht zich goed voor kleine variaties - van extra kruiden tot een andere topping - zonder dat je de basis hoeft aan te passen.

Serveer de gevulde paprika’s zoals ze zijn, of maak het geheel af met een lichte saus voor wat extra diepte. Een frisse, licht pittige of juist zachte saus kan het gerecht net dat beetje extra geven, zonder het zwaar te maken.

Ingrediënten (voor 4 paprika’s)

4 grote paprika’s (rood/geel/oranje)
100 g quinoa (ongekookt)
1 courgette (in kleine blokjes)
1 rode ui (fijn gesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngehakt) of 1tl knoflookpoeder
100 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
75–100 g feta (verkruimeld)
1 tl oregano
1 tl tijm
1 tl paprikapoeder
2 el olijfolie
Peper en zout naar smaak
Optioneel: handje verse peterselie of basilicum

Wil je het jezelf makkelijker maken? Vervang de losse kruiden door 1,5–2 theelepels Pizza Perfect kruidenmix voor een snelle, smaakvolle basis.

Voorbereiding

Kook de quinoa volgens de verpakking en laat iets afkoelen.
Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten.
Verwarm een pan met olijfolie en bak de ui en knoflook kort glazig.
Voeg courgette en tomaat toe en bak 5–6 minuten.
Meng de groenten met de quinoa, kruiden en feta.
Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

Vul de paprika’s royaal - iets “overfilled” werkt het best voor uitstraling én smaak.

Bereidingswijze oven

Verwarm de oven voor op 180°C.
Zet de gevulde paprika’s in een ovenschaal.
Besprenkel licht met olijfolie.
Bak 25–30 minuten tot de paprika zacht is en de bovenkant licht kleurt.

Tip:
Wil je een iets smeuïger resultaat? Voeg een lepel tomatensaus (je kunt hiervoor ook onze Let's Ketchup saus voor gebruiken) of een klein scheutje water toe aan de bodem van de schaal.

Bereidingswijze airfryer

Verwarm de airfryer voor op 170°C.
Plaats de paprika’s in het mandje (niet te dicht op elkaar).
Bak 12–15 minuten.

Controleer tussendoor:

Paprika moet zacht zijn
Bovenkant licht geroosterd

Tip:
Wordt de bovenkant te donker? Leg er losjes een stukje bakpapier of folie op.

Serveerideeën

Maak het gerecht af met een lichte saus voor extra smaak. Een beetje pit (zoals Sriracha Cha Cha) of een zachte honing-mosterdsaus geeft net dat extra, zonder het gerecht zwaar te maken.
Met een simpele groene salade
Of als onderdeel van een vegetarische mezze tafel