Gelatine 240 bloom
- Gratis verzending vanaf € 35,-
- Al ruim 90 jaar de gezondste keuze
- Geen kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen. Bij ons is smaak, echte smaak.
Specificaties
| Land van herkomst | Brazilië | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Voedingswaarde per 100 gram |
|
Omschrijving
Gelatine 240 Bloom kopen – Professioneel bindmiddel voor horeca en foodproductie
Gelatine 240 Bloom is een hoogwaardig, geur- en smaakloos bind- en verdikkingsmiddel voor professioneel gebruik. Deze eiwitgebaseerde gelatine (niet-zetmeelhoudend) wordt gewonnen uit rundercollageen en staat bekend om zijn betrouwbare gelkracht en heldere binding.
Dankzij de hoge Bloom-waarde (240) is deze gelatine bijzonder geschikt voor toepassingen waarbij een stevige, stabiele structuur vereist is. Denk aan bavarois, puddingen, mousses, aspics, terrines en desserts.
Natural Spices levert gelatine 240 Bloom in bulkverpakkingen voor de zakelijke markt:
-
600 gram
-
1,5 kilo
-
7 kilo
-
25 kilo
Beschikbaar in poedervorm (professionele toepassing) en in kleurloze blaadjes.
Geschikt voor horeca, bakkerijen, patisserie, cateringbedrijven en industriële voedselproductie.
Wat is gelatine 240 Bloom en wat betekent de Bloom-waarde?
De Bloom-waarde geeft de gelsterkte van gelatine aan. Hoe hoger de Bloom, hoe steviger de uiteindelijke gelstructuur. Met 240 Bloom behoort deze gelatine tot de hogere categorieën en biedt het:
-
Constante gelkracht
-
Heldere binding (blinde binding)
-
Neutrale smaak en geur
-
Goede verwerkbaarheid
Gelatine 240 Bloom lost op in warme vloeistoffen zoals water, melk of room. Bij afkoeling (tussen 10–15°C) vormt zich een stevige gelstructuur. Het volledige bindingsproces duurt enkele uren.
De gelatinemoleculen kunnen tot tien keer hun eigen gewicht aan water opnemen, wat zorgt voor optimale stabiliteit en textuur.
Professionele tip: Voeg de gelatine toe aan een warme basis en laat het mengsel licht opstijven voordat het in vormen wordt gegoten. Dit voorkomt bezinking en zorgt voor een gelijkmatige structuur.
Toepassingen in de professionele keuken
Gelatine 240 Bloom wordt veel gebruikt in:
-
Patisserie en dessertproductie
-
Vleeswaren en terrines
-
Sauzen en glaceringen
-
Zuivelbereidingen
-
Banketbakkerij
Door de hoge gelkracht is minder product nodig ten opzichte van lagere Bloom-varianten, wat kosten-efficiënt kan werken in grotere producties.
Gelatine 240 Bloom versus agar agar
Veel professionals vergelijken gelatine met agar agar.
Agar agar is een plantaardig bindmiddel afkomstig van rode algen. Het wordt vaak ingezet in warme klimaten, omdat het stabiel blijft bij hogere temperaturen.
Belangrijke verschillen:
| Gelatine 240 Bloom | Agar agar |
|---|---|
| Dierlijke oorsprong (rund) | Plantaardige oorsprong |
| Zachte, elastische gel | Stevige, breekbare gel |
| Smelt in de mond | Smelt niet in de mond |
| Makkelijk doseerbaar | Zeer nauwkeurige dosering vereist |
Voor klassieke desserts en romige texturen blijft gelatine 240 Bloom de voorkeurskeuze in de professionele keuken.
Agar agar is eveneens verkrijgbaar via Natural Spices.
Waarom gelatine 240 Bloom inkopen bij Natural Spices?
-
Beschikbaar in bulkverpakkingen tot 25 kg
-
Geschikt voor horeca en industrie
-
Constante kwaliteit en betrouwbare gelkracht
-
Snelle levering vanuit eigen voorraad
Bestel eenvoudig online of neem contact op voor grotere volumes en maatwerkoplossingen.
