Vadouvan curry met zoete aardappel en boerenkool

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 plakje verse gember
• 1 eetlepel (olijf)olie
• 1,5 eetlepel French Kiss Vadouvan kruiden
• 400 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 200 ml kokosmelk uit blik
• 200 ml water
• 0,5 groentebouillonblokje
• 130 gram linzen uit blik
• 150 gram verse boerenkool

Optioneel als topping/ voor erbij

• Bosui
• Sambal/rode peper
• Limoentjes
• Naanbrood en/of rijst

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en pers de teentjes knoflook. Rasp het plakje gember.
2. Verwarm de olie in een wokpan. Voeg hier de ui aan toe. Fruit dit 3 minuten. Voeg de vadouvan kruiden toe samen met de knoflook en de gember en bak dit een minuutje mee. Voeg vervolgens de zoete aardappelblokjes toe aan de pan, roer door en bak deze ook 2 minuten mee.
3. Voeg de kokosmelk, water en het bouillonblokje toe aan de pan. Roer door en breng aan de kook, laat vervolgens op laag vuur zo’n 13 minuten doorkoken.
4. Spoel ondertussen de linzen in een vergiet af met koud water en laat dit uitlekken.
5. Roer als laatste de linzen en boerenkool door de curry. Verwarm dit 2 minuten mee, tot de boerenkool een beetje is geslonken.
6. Serveer de curry in diepe borden samen met bijvoorbeeld naanbrood, rijst of bloemkool-/broccoli-rijst. Breng de curry nog wat op smaak met peper en zout naar wens, een fijngehakt bosuitje en/of wat sambal of vers limoensap.