Kerrie rijstsalade met kip, mango en komkommer

Op zoek naar een frisse, smaakvolle maaltijd voor een warme dag? Deze kerrie rijstsalade met kip, mango en komkommer is licht, kleurrijk en zit boordevol smaak. De zoete mango vormt een heerlijke combinatie met de kruidige kerrie en de malse kip, terwijl komkommer en lente-ui voor een frisse bite zorgen. Ideaal als lunch, meal prep of bijgerecht tijdens een barbecue.

Voor de kerriesmaak gebruiken we Hurry Curry van Natural Spices. Deze uitgebalanceerde kruidenmix geeft de salade een warme, aromatische smaak zonder dat je zelf allerlei specerijen hoeft af te meten.

Ingrediënten (4 personen)

• 250 g basmatirijst
• 2 kipfilets (ca. 300 g)
• 2 tl Natural Spices Hurry Curry
• 1 el olijfolie
• 1 rijpe mango, in blokjes
• ½ komkommer, in halve plakjes
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• 100 g cherrytomaten, gehalveerd
• 50 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt
• Handje verse koriander of peterselie

Voor de dressing

• 3 el Griekse yoghurt
• 2 el mayonaise
• 1 tl Natural Spices Hurry Curry
• 1 el limoensap
• 1 tl honing
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, laat afkoelen en maak los met een vork.
2. Bestrooi de kipfilets met 2 theelepels Hurry Curry en wrijf in met de olijfolie. Bak de kip in een koekenpan of op de barbecue goudbruin en gaar. Laat enkele minuten rusten en snijd in plakjes of blokjes.
3. Meng voor de dressing de Griekse yoghurt, mayonaise, 1 theelepel Hurry Curry, limoensap, honing en een snuf zwarte peper.
4. Doe de afgekoelde rijst in een grote schaal en voeg de mango, komkommer, lente-ui, cherrytomaten en cashewnoten toe. Schep de dressing erdoor.
5. Verdeel de kip over de salade en garneer met verse koriander of peterselie. Serveer direct of laat de salade een uurtje in de koelkast staan zodat de smaken nog beter kunnen intrekken.

Tips

• Maak de salade vegetarisch door de kip te vervangen door geroosterde kikkererwten of gegrilde halloumi.
• Voeg avocado toe voor een extra romige textuur.
• Liever wat meer pit? Strooi een snuf chilivlokken over de salade.
• Deze rijstsalade is ook heerlijk als bijgerecht bij een zomerse barbecue.

Waarom je Hurry Curry gebruikt

Met Hurry Curry geef je de kip én de dressing in één keer een volle, kruidige smaak. De blend is perfect voor salades, curry's, rijstgerechten en marinades. Ben je juist op zoek naar een intensere en pittigere smaak? Dan is Kerrie Poeder Madras een uitstekend alternatief.

Veelgestelde vragen

1. Kan ik de rijstsalade een dag van tevoren maken?

Ja, de salade blijft afgedekt in de koelkast ongeveer 2 dagen goed. Voeg verse kruiden vlak voor het serveren toe.

2. Welke rijst werkt het beste?

Basmatirijst of pandanrijst zijn ideaal omdat de korrels mooi los blijven.

3. Kan ik de mango vervangen?

Zeker. Ananas of perzik geven een vergelijkbaar fris-zoet effect.

4. Is deze salade geschikt voor meal prep?

Ja, hij is gemakkelijk vooraf te bereiden en mee te nemen als lunch.

5. Welke kruiden passen nog meer goed bij deze salade?

Naast kerrie zijn komijn, koriander, gember en een beetje chilipoeder mooie smaakmakers.