Crostini met eiersalade

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

• 6 eieren
• 50 gram ongezouten cashewnoten
• 2 stengels bleekselderij
• 2 bosui
• 85 gram Griekse yoghurt
• 25 gram friteslijn
• 1 tl maple syrup
• 1 tl Natural Spices Hurry Curry kruiden
• 0,5 tl Natural Spices kurkuma
• 1 tl Natural Spices peterselie
• Snufje peper en zout
• 50 gram rozijnen
• 1 el citroensap

1 stokbrood naar keuze

Bereidingswijze

1. Kook de eieren in een pannetje met water hardgekookt in zo’n 10 minuten. Spoel erna af met koud water en laat afkoelen.
2. Hak de cashewnoten fijn, snijd de bleekselderij in kleine stukjes en de bosui in ringetjes.
3. Meng in een schaaltje de yoghurt, friteslijn, maple syrup, kruiden en een snufje peper en zout.
4. Snijd de gekookte eieren in kleine stukjes en doe dit in een diep bord of kom.
5. Doe de kerrie-dressing hierbij en roer door elkaar.
6. Doe de bosui, bleekselderij, cashewnoten en rozijnen erbij. Besprenkel met wat citroensap en roer alles goed door.
7. Snijd het stokbrood in plakjes. Verwarm een pan met wat boter of olie en bak de broodjes hier aan beide zijden goudbruin en krokant in. Herhaal met alle plakjes brood.
8. Besmeer de broodjes met de eiersalade. 

Tip:

Verdeel nog wat verse bieslook over de crostini heen.

Je kunt de eiersalade in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.