Groenteomelet quesadilla’s

Ingrediënten

Voor 4 quesadilla’s (2-4 lunch porties) 

• 250 gram broccoli roosjes
• 50 gram magere spekreepjes kalkoen
• 2 lenteui
• 4 eieren
• 50 ml kookzuivel
• 1 eetlepel Natural Spices Habibi Veggie
• 4 (volkoren) tortilla’s
• 80 gram 30+ geraspte kaas
• Bakspray/ olijfolie

Bereidingswijze

1. Kook de broccoli roosjes beetgaar in 4-5 minuten, giet af met koud water en laat uitlekken.
2. Doe wat bakspray in een koekenpan, bak de kalkoen reepjes op middelhoog vuur in zo’n 5 minuten rondom bruin en gaar.
3. Snijd de broccoli fijn en snijd de lenteui in ringetjes.
4. Breek de eieren boven een kom, klop deze vervolgens met de kookzuivel en Habibi Veggie kruiden los met een garde.
5. Roer de kalkoen spekreepjes, lenteui en broccoli door het eimengsel. 
6. Verwarm een koekenpan, vet in met wat bakspray en bak van het mengel twee omeletjes, op laag vuur, met het deksel op de pan.
7. Verdeel wat geraspte kaas over de helft van een tortilla, leg er een half omelet overheen en maak af met nog wat geraspte kaas. Vouw de tortilla dicht en bak de quesadilla in een koekenpan aan beide kanten goudbruin. Herhaal dit met de andere 3 tortilla’s.
8. Snijd de quesadilla doormidden, laat afkoelen en verpak ze per portie in (prep) bakjes. Je kunt de quesadilla koud eten of opwarmen in de magnetron/pan.
9. Serveer eventueel met vers geprakte avocado en/of suikervrije sweet chili saus.