Geroosterde pompoen met geitenkaas Recept

Geroosterde pompoen met geitenkaas Recept

Ingrediënten (voor 4 personen):

90 g cranberry’s, 1⁄2 pompoen, 3 el extra virgin olijfolie, zoutvlokken en versgemalen zwarte peper, 4 el gemengde zaden, zonnebloem- en pompoenpitten, 7 stengels lente-ui schuin (in dunne ringen gesneden),1 el appelazijn en 90 g geitenkaas

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 170°C bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat de cranberry’s wellen in warm water. Snijd de pompoen in parten met een dikte van 5 cm, verwijder de pitten maar behoud de schil. Wrijf de parten in met de helft van de olijfolie. Verhit een grillpan en gril de pompoen totdat aan beide kanten mooie strepen ontstaan.
Leg de pompoen dan op de beklede bakplaat en strooi er zout en zwarte peper over. Bak 15 tot 18 minuten in de oven tot het vruchtvlees lekker zacht is. Rooster de zaden in een droge koekenpan op matig hoog vuur in 3 minuten goudbruin. Blijf de pan in de gaten houden en schud zo nu en dan, zodat het niet verbrandt. Laat zaden afkoelen in een kom. Giet cranberry’s af en meng in een kom met de lente-ui. Schenk de appel azijn en de olijfolie erover en breng op smaak met zout en zwarte peper. Leg de pompoen in een mooi diep bord en schep de lente-ui salade eroverheen. Lepel de zachte geitenkaas eromheen en/of op de pompoen. Geniet!